Originario Pekín, el Pato Laqueado, o Pato a la Pekinesa, o Pato Pekin, se remonta al 1206 en tiempos de la Dinastía Yuan, y es uno de los platos más conocidos y llamativos de la cocina china. Todavía recuerdo la impresión que me causaron la primera vez que “los vi colgando de las ventanas” en los restaurantes del "Chinatown" londinense.
Para los que no lo hayáis probado todavía, aparte de recomendaros que busquéis un "chino" de confianza (si sois de Girona, por descontado La Gran Muralla), y encarguéis uno a la mayor brevedad, voy a intentar explicaros un poco en qué consiste.Pero como no solo de Pato vive el hombre, mi "compadre Aton" nos preparó otras cositas para esta ocasión en la que a pesar de tratarse de un menú cerrado, bebida y postre incluido, al final nos incluyó algún plato más, y conociendo mi afición por el cava alguna botella de Llopart Brut Nature.Se coge un pato y se infla tapándole todas las aberturas, (dicen que así se separa la carne de la piel) y se fríe. Tras esta operación se recubre la parte exterior de miel de caña, y se asa al horno hasta que la piel queda crujiente.
A partir de aquí se separa piel, carne y huesos y se presenta en la mesa:.....
En primer lugar “La piel”. Crujiente y buenísima acompañada de “unos creps y unas tiras de verdura” con los que elaboraremos unos deliciosos “Creps de Piel de Pato”. Además de tratarse de un plato divertido, una delicia para el paladar.
Con la carne se preparan hasta tres diferentes tipos de elaboraciones, en esta ocasión nos presentaron unos clásicos de la cocina china como el “Pato al Limón”, seguido de “Pato con Champiñones Chinos”, y por último “Pato con Salsa Picante”. Difícil decantarse por uno u otro, cada comensal apostaba por uno de ellos aportando sus razones a cuál de ellas más convincentes. Aunque yo me quedaría con el Pato al Limón.
Y ya únicamente nos quedan los huesos, así que con ellos y alguna verdura, qué mejor que preparar ”Un Caldito” con el que finalizar la comida? Huelga decir que cocinar un Pato Laqueado es un trabajo de chinos, por eso es un plato que normalmente se elabora por encargo.
¿El Postre?:
Para beber:
La Cuenta:
Mi "Chino" de confianza y el más antiguo de Girona. Totalmente recomendable. Recordad que el Pato Laqueado es por encargo y no está en carta.
Si señor, muy bueno el pato laqueado. Tuve la suerte de probar uno cocinado por un maestro de la escuela de hostelería de Pequin, hace ya muchos años y estaba buenísimo. Creo que después ya no he vuelto a comer.
Que tal las medusas, deben un ser un poco gelatinosas, no ?
Un saludo
Joan
Creo recordar que la primera vez que lo probé fue en un restaurant chino en Mulhouse, no recuerdo el nombre pero estaba en el centro y era muy grande.
Las medusas me las comí mientras buscaba la merluza, la pinta es de cebolla confitada y no estaba mal.
Me tienes preocupado, cada día más en sitios más extraños. Cada día es más internacional, que sígoselas, que si Francia, etc. y encima observo que has comido: espárragos, una ensalada por muy cantonesa que sea y jengibre.
Supongo que el postre no te acuerdas porque sería algo vegano y medio te avergüenzas en confesarlo
Veo que tienes un mal envejecer.
Cuídate
Gabriel
Cómo es eso de inflar el pato? Puedo imaginar al chino tapándole los orificios al pato pero lo de inflarlo??? Con un bombín de bicicleta? Jajaja
En qué quedamos? Las almejas Tao ........ con o sin jengibre? :-)
Me fio de ti. Eso de colgar comentarios de la familia....... no sé yo..... Por esta vez no le daré al botón famoso. El pato laqueado suele ser uno de los platos que pido en los restaurantes chinos.
La cuenta.... pero si seguro que te han "invitao". Al menos habrás dejado buena propina.
La ventaja de comer con palillos es que puedes elegir directamente lo que te gusta, excluyendo lo que no te gusta, vamos que los palillos se me iban ellos solitos a las gambas, jeje..... y la ensalada porque estaba buscando la Merluza y no la encontraba.
Pues mira Alberto, supongo que le has chafado la pregunta a Jon y le tenía preparada la respuesta, ……..yo creo que hay dos opciones, una haciéndole una especie de boca boca metiéndole un dedo por donde la espalda pierde su casto nombre, otra al revés, jajajaja
Menos mal que no me has preguntado por donde le soplan al pato y como tapan los agujeros para que se escape el aire, jejeje con Alberto he sido muy diplomático, pero si llegas a ser tú......
Solo al cava, que son chinos pero no son tontos, además llevan mucho tiempo en Cataluña y lo malo siempre se pega.
Sabía que Jon lo preguntaría, por eso me he apurado ... ;-)
Yo creo que no se ha atrevido.
No soy muy de restaurantes chinos, probablemente porque los que he visitado eran más bien de esos estandard de lollito plimavela, pan de gamba y pollo con almendlas. Pero este me lo apunto, que lo del pato pinta muy bien. Abrazos,
Ferran
P.D. No me ha acabado de quedar claro por qué agujero meten el bombín :-D
Cuando vengas te presento a Aton y se lo preguntas jaja.... yo no me atrevo.
Y es que en todos los sitios hay un restaurante chino que se llame La Gran Muralla, eh? Jejejeee!
Si no pienso en los pobres patitos... es una carne que me parece muuuu rica.
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