Toma de Contacto

No descubro nada nuevo si digo que las llamadas tabernas ilustradas o tascas contemporáneas forman una corriente gastronómica en sí misma, sobre todo en Madrid, donde han proliferado de tal manera que es difícil estar al tanto de las novedades y de la trayectoria de las ya asentadas.
Gracias a la crítica de José Carlos Capel y comentarios de foreros supe de esta nueva y prometedora taberna y me lancé a conocerla ya que el hecho de que ofreciera guisos de estilo casero y gran atención por el vino tocaba mis dos "puntos flacos".
El local en sí es correcto sin más, barra a la entrada y una sala principal del restaurante al fondo, con nueve mesas para unos 25 ó 30 comensales, desde la cual se accede a lo que parecen ser dos reservados.
Mesas pequeñas, en tonos naturales como las sillas, y los mantelitos individuales que por la sencillez de la puesta en escena no desentonan.
Me ofrecen alguna bebida y opto por cava, Juve y Camps, para acompañar un rico aperitivo de olivas y champiñón al ajillo.
La carta es breve, orientada en su totalidad a la cocina tradicional.
En esto llega Luis García que muy amablemente se presenta y me indica que fuera de carta hay varias opciones como dos tipos de setas salteadas, tomate raf con ventresca y también morrillo de atún, entre otras, si bien le comento que prefiero lo que ya había visto en carta, una ensalada templada de judías verdes y foie para continuar con unas patatas a la importancia con rape.
La ensalada resulta convincente, las judías verdes bastante finas aunque el foie falto de un punto de calor. Plato bastante correcto.
El guiso de patatas bastante bueno, plato reconfortante, buen rape, aunque éste un poco escaso para mi gusto.
A todo esto comentar que Luis toma las comandas, organiza al personal de sala corrigiendo ligeros fallos, recibe a los clientes de confianza con cariño y abrazos, y oficia en el tema vinos con maestría.
Dada mi elección de platos me ofrece un Riesling Selbach Oster 2008 que otorga un punto dulce a la ensalada templada con foie y un blanco con carácter para el guiso con rape, Viognier 2010 de Vallegarcía. Ambos acompañan muy bien, servidos en sendas Schott Zweisel un poco pequeñas para mi gusto.
Para terminar elijo la selección de quesos, cuatro variedades a cual mejor:
- Semicurado manchego, equilibrado y con un gran punto.
- Torta de cabra extremeño, carácter y cremosidad.
- Brie pleno de sabor.
- Parmigiano Reggiano 36 meses, una joya, mi debilidad.
Para acompañar esta gran selección, Luis me invita a un par de copas de Amontillado Tradición 30 años. Tuve que confesarle que desde ese momento podía contar con un nuevo cliente... y sus amistades.
El precio por persona incluye lo ya citado (una copa de cava y dos de los blancos), agua mineral y pan.
En resumen, taberna bastante correcta en lo gastronómico, destacando en lo enológico con un profesional de altura y amable como pocos.
Con un local en un emplazamiento privilegiado y este buen hacer, habrá que seguirles la pista de cerca...