Primera impresión inmejorable
Tras varios meses de rodaje, ya iba siendo hora de que nos acercáramos a esta Taberna Vinícola que los hermanos García de la Navarra regentan con muy buenas impresiones entre la crítica especializada. Situada en una de las zonas más monumentales de la capital, se trata de un local moderno y cómodo, con su buena barra, mesas altas para el tapeo y dos comedores, uno principal más grande y otro secundario. El principal estaba ocupado por una celebración familiar y comimos en el secundario, tan solo tres mesas y bien aislado del principal, decoración sencilla y suficiente comodidad. No habíamos reservado pero Luis tuvo el detalle de acomodarnos en una mesa tras tomar un aperitivo en barra.
La cocina es sencilla, casera y estacional, sin más secretos que un buen producto de temporada y una preparación respetando sus características. Luis se puso a los mandos y nos recomendó una serie de platos tanto en carta como fuera de ella. Como había buena verdurita navarra, nos prepararon una menestra (16€), perfecta tanto por la calidad del producto como por la preparación, jugosa, con un poco de jamón, una delicia. También nos sugirió el chipirón encebollado (12,5€), de nuevo sin secretos, enorme producto y tierna preparación. Para mojar pan la salsa de cebolla. Continuamos con un clásico del local, las patatas a la importancia con rape (13€), muy buenas igualmente, aunque al ser un plato especialidad de mi mujer les sacamos algún “pero” como una capa de harina no bien fijada o un exceso de colorante. Aun así, muy buenas. Terminamos con un plato que se repite ya en muchos lugares, pero que sí se ejecuta bien resulta una delicia como es el tataki de atún rojo (24€). Fantástica tanto la calidad del pescado como el punto del mismo, además de la salsa de soja. Muy bien. De postre, Luis nos sugirió las tartas, una tatin de manzana y una de limón, pero lo cierto es que no nos convencieron, demasiado densa la primera y muy agreste la segunda. Nos las cambió por un arroz con leche (5€) formidable por sabor y textura, así que sin problemas. Lo cierto es que comimos francamente bien, raciones enormes y muy bien ejecutadas, todo a muy alto nivel.
Excelente carta de vinos, una de las mejores de Madrid. Presentada en 3 láminas plastificadas resulta sencilla de leer y manejable, hay en total unas 700 referencias, no todas referenciadas en la carta. Muy equilibrada, no solo con base nacional y casi todas las principales DO’s presentes, sino igualmente con una importante presencia extranjera, basada en Francia pero con vinos de Italia y Alemania igualmente, además del nuevo mundo. Hay también alguna referencia mundial de gran prestigio. Lo mejor sin duda los precios, muy ajustados, un aspecto que sin duda invita a darse un buen capricho tal y como hicimos. Por si fuera poco, existe la posibilidad de pedir alguna referencia vieja de Rioja o Burdeos a precios más que accesibles, así que por ahí tiraremos en nuestras próximas visitas. A instancias de Luis, tomamos un enorme Jacques Prieur Beaune 1er Cru “Champs-Pimont” 2008 (49€), un Borgoña blanco potente, graso y mineral, elaborado por un gran productor afincado en Meursault. Con el aperitivo, dos copas de la Manzanilla Nº22 de Navazos. Finalizamos con un GT de Seagram’s y una nueva tónica llamada ME Tonic, de curiosa presentación, a los que tuvieron el detalle de invitarnos. Servicio atento y amable, un poco lentos a veces pero hay que tener en cuenta que la celebración familiar (con unos 30 comensales) del comedor principal pudo afectar en este aspecto. Al final estuvimos charlando un rato con Luis, que nos enseñó la bodega y la forma que tiene de trabajarla, lo cierto es que es uno de los mejores sumilleres de Madrid y ahí está su trayectoria para ratificarlo, aunando conocimientos, amabilidad, humildad y gran trato con el cliente.
Pues nuestra primera visita a esta Vinoteca no ha podido ser más satisfactoria. Cocina casera de temporada perfectamente ejecutada y sabrosa, carta de vinos de enorme nivel a precios muy ajustados, servicio atento y la presencia de Luis, sin duda un profesional como la copa de un pino. Lo cierto es que viendo su trayectoria y de la su hermano en la cocina no podíamos esperarnos menos, pero aun así nos sorprendieron para bien. Sin duda en el “top 5” de las mejores Tabernas Vinícolas de Madrid. Volveremos seguro, donde comemos bien, bebemos mejor y nos tratan de maravilla siempre volvemos.