Prometedor, muy prometedor

El restaurante Brisac tiene unos 2-3 meses de vida, está ubicado en el edificio modernista del antiguo Hotel Suizo (mas o menos del 1.891), se transformó en hotel en el 1.902 y dejó de serlo en 1.913, quedando como una de las referencias modernistas de Catalunya.

Hago esta introducción, porque si decides instalar tu restaurante en un edificio de estas características, no puede ser un restaurante vulgar, tiene que ser un restaurante, elegante, bonito, con clase… en fin, acorde con el edificio y esto es lo que destila. Hay que decir que el espacio del restaurante tiene muy pocas reminiscencias modernistas, salvo la entrada a la espectacular escalera que lleva al piso de arriba.

El restaurante es amplio, situado en lo que era el antiguo bar, tonos marrones que lo hacen cálido y agradable, buen mobiliario y un ambiente relajado. Las mesas están dispuestas de tal forma que consiguen mantener la intimidad de la conversación. Las sillas son especialmente cómodas.

Al llegar, recepción amable, cercana y profesional, una vez en la mesa, nos ofrecieron unas piruletas de yogurt y remolacha helada y una bebida (una copa de vino blanco, fue lo que elegimos nosotros).

Tienen una carta bastante sugerente, varias opciones interesantes, que hacen difícil la elección, finalmente nos decantamos por:
- Cestita de pasta filo con habitas y chipirones en su tinta. Realmente bueno, las habitas muy bien hechas, la tinta de los chipirones ligaba muy bien, hasta la pasta filo, que yo creo que era una especie de tortita, estaba buena.
- Vieras con jamón crujiente y parmentier de patata. Muy bien, tres trozos generosos de viera, que también ligaban estupendo con el crujiente, un plato suave, buena elección para un primero. La patata en puré fino, puesta como base del plato.
Utilizar la patata de esta forma, parece habitual en sus platos, los dos siguientes, también lo llevaban.

Las presentaciones de los platos, están trabajadas, también las podríamos calificar como “modernistas”, como si quisieran homenajear al edificio en el que están instalados.
Después de los primeros ya estábamos convencidos de que no habíamos errado la elección al venir a probar ese nuevo restaurante.

Vayamos a los segundos:
- Rabo de buey en su jugo envuelto en canelón de patata. Bueno, quizás esperó un par de minutos en cocina antes de salir y quizás un pelin demasiado horneado (fue mi sensación) o así se apreciaba en las puntas del canelón, de todas formas, estaba jugoso y gustoso. La opción de enrollarlo en un canelón de patata es interesante, porque es una capa de patata muy fina, no se como deben hacerlo, pero consiguen que la pastosidad de la patata no domine el bocado.
- Secreto ibérico con reducción de Oporto, también con esa base de puré fino de patata, el secreto bueno, cocinado en su punto, sabroso y el toque dulzón de la reducción del Oporto le daba un punto especial.
De postre compartimos un culant de chocolate con helado de canela, diferente del habitual en la forma y color, pero bueno, de nuevo, mezclando bien con el helado de canela.
Dos cortados para acabar.

Durante la velada, tuvimos oportunidad de conversar con el maitre sobre este proyecto, respecto a la cocina, nos comentaba que tenían unos cocineros jóvenes, bien formados con muchas ganas de divertirse cocinando, es precisamente ese espíritu, sin llegar a la extravagancia, lo que se empieza apreciar en las mezclas de sus platos.
Igual abusan un poco del puré fino de patata, si está presente en varios platos, los iguala un poco a todos.

Respecto al vino, ahora tienen una carta muy limitada, nos comentaba el maitre, que la carta definitiva estará lista en breve y será bastante mas amplia, nos decía que en un 80% dominaran las D.O. catalanas, que están acabando una labor de búsqueda y que han encontrado vinos poco comerciales de muy buena calidad y todavía no muy caros, lo que les permitirá ofrecer unos precios bastante decentes. Bueno, no está mal, habrá que pasarse para probar esos descubrimientos…
El servicio del vino es bueno, servido a temperatura (cámaras climatizadas), buenas copas Riedel, al menos esa noche, iban llenando las copas, pero la botella en tu mesa, eso si, quizás algo faltos de puntería, algo cayo fuera en alguna ocasión, pero con el detalle de disculparse y secar el mantel, cosa que otros sitios no hacen cuando sucede esto.
De la poca oferta que tenían en ese momento, nos ofrecieron un Venta las Vacas de Ribera del Duero (16€), que no conocíamos, frutal, incluso algo perfumado y floral, tostados y de cuerpo medio, que necesitó hasta el segundo plato para mostrarse.
Creo que cuando tengan la carta definitiva, el servicio del vino de este restaurante, será muy interesante, porque por lo visto, buscan sorprender y huir un poco de las marcas tradicionales.

En general al servicio de sala le falta un pelin de coordinación, en los tiempos, a la hora de retirar los platos, etc… algo muy normal cuando empiezas, aunque estoy seguro que se irá puliendo, pero de todos los restaurantes que he visitado cuando estaban en sus inicios, este es el mas prometedor.

El maitre nos comentaba que querían diferenciarse en Sabadell, ya han realizado alguna sesión de maridajes y ofrecerán un espacio de arte, nos decía que tomaba como referencia, para después personalizarse, a otros locales de la ciudad, como Forrellat, Can Feu o 9 de la Borriana, con esas referencias, les tiene que ir bien seguro.

Hombre, no va a ser un 10, como decía Marzen en su comentario, aunque ella ya lo aclaró adecuadamente en sus posteriores comentarios, pero es prometedor, muy prometedor, nosotros les deseamos mucha suerte y lo vamos a seguir, sin lugar a dudas.