Olla Podrida.

Privilegiado emplazamiento, frente a la fachada principal de la Catedral de Burgos, en un sobrio edificio del S. XV que, lo cuento como curiosidad, albergó los talleres de imprenta de los que salió la 1ª edición de La Celestina.

Éramos 12 y nos acomodaron en el “Salón del Concejo”, una maravilla de reservado con un ventanal al fondo que parecía enmarcar la mencionada fachada de la catedral. Dispone de una enorme mesa de madera noble, al igual que las sillas, los artesonados… Acompañando a la madera, piedra y ladrillo. “Respirando Castilla”.

La cocina es castellana, burgalesa a más señas, aunque por lo que vimos en la carta, en ciertos platos lanzan tímidos guiños creativos.
Nosotros ni nos despistamos ni por esos guiños ni nos amilanamos ante el tremendo calor que hacía en la ciudad (el día más caluroso del año) por lo que pedimos, siguiendo el plan establecido, Olla Podrida. Sin preámbulos. Directa en vena. Es a lo que veníamos. ¿Para qué adornarlo?

La Olla Podrida se sirve de diversas maneras según el restaurante o casa de Burgos. En este caso, en El Mesón del Cid, se hace en dos fases:

• En la primera, sale el camarero con el perolón y te sirve in situ Alubias de Ibeas, con chorizo, morcilla de Burgos y tocino. Puedes repetir alubias, y así lo hicimos.

• En la segunda, te cambian los platos, y te sirven estas otras delicias: relleno, morro, rabo y oreja.

Se trata de un plato no por contundente menos exquisito:

--- Las Alubias de Ibeas, llamadas de este modo debido a que proceden de la localidad burgalesa de Ibeas de Juarros (aunque su cultivo se extiende por otros pueblos de la zona), es una alubia roja, de forma ovalada, con la piel finísima y el interior fino, sabroso y mantecoso. Una auténtica “delicatessen”.

--- Los sacramentos (así denominan en Burgos a todos estos productos de la matancía que acompañan a las judías)… ¿Qué decir de ellos?. De Champions. Al parecer se cocinan independientemente de las alubias: permanecen previamente unas horas en remojo, se cuecen, están un ratito con las alubias, se vuelven a sacar y se sofríen.

--- Y el relleno es como una albóndiga frita en huevo de miga de pan, ajo, perejil y bacalao. Se empapa del caldo…

¡Qué rotundidad!

De postre, un Helado caliente de caramelo de naranja, un helado templado de mantecado sobre una base de hojaldre y una capa de caramelo y naranja por encima.

La carta de vinos era amplia y diversa, con un trato del mismo muy correcto. Tomamos un blanquito de aperitivo, Palacio de Bornos Sauvignon Blanc, y un tinto para pelear con la olla, Hito Cepa 21.
El servicio, elegante, atento y exclusivo, y digo exclusivo porque disponíamos de una camarera solo para nuestra mesa.

Una auténtico placer. Qué bien comimos y qué agusto estuvimos.

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