Parece ser que este restaurante lleva un tiempo funcionando, pero yo no tenía constancia de él hasta mediados del pasado mes de agosto, cuando me contaron las excelencias de su cocina, así que el día 31 miércoles, allá nos dirigimos cuatro personas al mediodía.
Se encuentra en el pueblo de Totero, municipio de Santa María de Cayón, pueblo de unos 150-200 habitantes, que dista unos 25 km de Santander capital. Tres aparcar en la plaza del pueblo, a escasos 50 m se encuentra este restaurante, presidiendo la entrada del mismo un viejo castaño, que ha tenido momentos de más esplendor, pero que aún conserva su porte, quizás por ello el nombre del local.
El edificio es típico de los de Cantabria media-interior, restaurado (como la gran mayoría de las casas de este pueblo) y el restaurante ocupa lo que antiguamente era la cuadra de la casa.
Local con siete-ocho mesas, con una parrilla al fondo, que por lo visto tras la comida es la base y secreto de la gran mayoría de los platos de este restaurante.
Mesas de madera con sillas y bancos recios, caminos de mesa, cubertería vajilla y cristalería de tipo sencillo, pero con un nivel muy digno.
Compartimos entre los cuatro comensales:
Dos parrilladas de verdura, calabacín, berenjena, espárragos trigueros, setas y tomate (me entere más tarde, que esta parrilla los sábados y domingos ante la gran afluencia de público es muy difícil conseguirla). Al dente, excelente, en el término estricto de la palabra
Una de callos con setas. Ración generosa, siendo destacar que no tenían apenas gelatina, lo cual en un principio puede parecer que quita la gracia a este plato, pero que os puedo decir que el consumo de pan para su salsa fue más que masivo.
De platos:
Entrecot de buey a la parrilla: sobresaliente en cantidad y calidad
Bacalao monacal: quizás el plato que más nos sorprendió, no por la calidad del bacalao que si la tenía, si no por su acompañante que era una base de patata tipo panadera con un preparado alrededor como una especie de piperada
Estofado de buey al chocolate: otro plato sorprendente a la par que más que bueno
Presa de cerdo ibérico a la plancha: lo único, digamos con aprobado.
Ante el festival de cantidad y calidad que llevábamos, sólo pudimos compartir dos postres para cuatro, eligiendo tarta de queso y carta de naranja, la primera excelente la segunda de aprobado a notable.
Carta de vinos amplia, con predominancia de vinos de la comunidad de Extremadura (el propietario proviene de dicha región) pero sin olvidar a casi ninguna del resto de denominaciones de origen de nuestro país, con unos precios razonables.
Tomamos dos botellas de Miraculus 2003. El servicio del vino lo esperado en un local desde tipo, por tanto justita si uno es exigente en este menester. El servicio de mesa familiar y atento.
Finalizamos la comida con 4 tés del puerto con orujo.
En los postres conversamos un rato con el responsable del lugar y al tiempo responsable de cocina, quedándonos con ciertas impresiones, destacando que fuera de la temporada alta el local sólo abre de viernes a domingo, que es preciso reservar dada la afluencia de gente y que si se quiere platos especiales, sobre todo de origen extremeño, se pueden en cargar con 42-72 horas antes, para por ejemplo unas migas extremeñas o una caldereta de cordero.
En conjunto destacaría el lugar por la calidad, cantidad y el tipo de cocina tradicional que aquí se practica,
Lo descrito, mas dos finos y una cerveza de entrada, elevaron la cuenta 169.60 euros.
Desde la pista del aeropuerto de Sevilla a 35 grados reportando.
Hace ya varios años que no me paso por allí, fuimos asiduos desde que abrieron porque conocemos al dueño, pero poco a poco lo abandonamos por problemas en el servicio y demoras. Allí comí el mejor guiso de patatas con setas que recuerdo, impresionante.
Habrá que volver.
Buena critica y curioso lo del bacalado, por lo cque comentas que tomasteis me parece un sitio con muy buen calidad precio, me lo apunto.
Siempre se descubren grandes sitios en verema, a mi me paso esto este verano con Jauregibarriajatetxea en Amorebieta, me encanto, si no es por Oscar y verema ni me entero.
Saludos.
Ya lo sé y estaría encantado de conoceros, pero de momento con un chaval que me ocupa los fines de semana de aquí para allá... Si te cuento que tengo un hermano viviendo en el Puerto de Sagunto lo mismo alucinas (y llevo casi dos años sin ir).
Saludos
Como te comente en persona, abrieron para nosotros un miercoles(curiosamente un grupito de mas porte que dinero, entro y al leer la carta se fueron, supuestamente por no tener croquetas).
Imaginandome el local, entiendo que ante el mismo lleno, le servicio sea lento.
Pues animate a venir a nuestra tierra, todos los años tenemos la suerte de comer con varios compañeros de Verema.
Ya sabes Luis que cuando quieras.
Luis, en Valencia te vas a encontrar muy a gusto y si Javier te acompaña, exito seguro(anfitrion mejor de los que he conocido, con defectos, pues no devuelve la visita), eso si, avisarme c o ñ o , para ir com vosotros.
Pue te garantizo que ganas no me faltan, el problema el de siempre, entre el trabajo y nuestra ''peque'' todo es más complicado. Pero como es un propuesta que me encantaria realizar, tarde o temprano os visitaré.
Muchas gracias.
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