L'Echallon es una taberna (bistrot y cave la denominan) que encontramos en una calle cerca de la catedral entre varios bares y restaurantes. No está en una zona turística pero tampoco está alejado del centro. Por lo que pudimos observar, es una taberna donde los que acuden son casi fijos y conocidos de los camareros. No es de extrañar pues los pocos días que estuvimos en Nancy acudimos todas las tardes, y alguna mañana, y en verdad, los camareros son encantadores y el trato es agradabilísimo. Reservan las pocas mesas que tienen con botella de vino vacías en las que han escrito los nombres de los clientes (ya digo que son fijos).
Tienen una pizarra en la que ofrecen cuatro blancos, cuatro rosados, cuatro tintos y un champán. Según me dijeron la selección la cambian semanalmente. Los vinos se pueden pedir por copas o por botellas (que sale bastante más barato).
Para comer tienen tablas de embutidos y quesos, un quiche diario (muy bueno los que probamos), tostas y ensalada de pasta.