Ensamblaje con estilo y calidad en el producto

Viniendo de Javier Andrés y con la supervisión de Jorge Bretón en la cocina (creo que en manos de un joven cocinero griego, Tologlou), las expectativas de este nuevo local abierto poco antes del verano ya eran de por sí muy buenas. La experiencia así lo ha confirmado, pues creo que han logrado acercar a un sector más amplio de clientes su estilo de cocina, con una oferta más económica y además, reduciendo costes. Estéticamente, es un conseguido ensamblaje entre tienda clásica y restaurante moderno y de calidad, sin perder la esencia de la tienda de alimentación Tomás Huerta, que antes ocupaba ese emplazamiento. Dispone de mesas bajas, más cómodas, y mesas altas con taburetes, todas vestidas con tono informal, y una decoración e iluminación que consiguen como resultado un espacio polivalente y acogedor, válido para comer, tomar una copa, y/o comprar alguno de sus productos.

Definirlo como gastrobar tal vez no sea muy acertado, pues aún siendo parecido, tiene connotaciones propias que lo distinguen de este tipo de locales. Sigue manteniendo la estructura de un colmado con sus productos expuestos y a la venta, asociada con las mesas del restaurante, logrando un ambiente muy cálido.

Mesa al mediodía para dos (nos tocó mesa alta, un tanto pequeña y con taburetes incómodos; pero bueno, no empecemos ya poniendo pegas). Comenzamos con un vermut rojo y un Martini blanco seco para ir situándonos y ver los productos expuestos, que son muchos y muy apetitosos. Entre las distintas opciones que propone: menú diario, carta y menú de degustación de tapas, elegimos este último (25€) compuesto por cinco entrantes, un plato principal y un postre.

Empezamos con un carpaccio de presa ibérica con finas lascas de queso parmesano. Un comienzo ligero y prometedor.

A continuación “su ensalada” con una vinagreta muy sabrosa, aliñada en el momento rápida y efectivamente.

Le siguieron unas cocas de jamón, tal vez el plato más flojo.

Después unos buñuelos de bacalao (más croquetas, que buñuelos) con una emulsión de alioli. Es de agradecer la cantidad de bacalao que incorporan, lástima que el desalado en esta ocasión no fuera correcto.

Y ahora, el que para mí, fue el plato estrella: un guiso de garbanzos con chistorra. Esto sí que resultó un éxito. Un homenaje, pleno de sabor, a la cocina de puchero tradicional.

Por último, una carrillera con su reducción, milhojas de patata y bacón. Jugosa y deliciosa.

El postre consistió en dos composiciones: una versión de tarta de arándanos, con textura de mousse, servida en frasco de yogur; y una de crema de chocolate con leche merengada y canela, servida en un vasito de cristal de café. Ambas muy sabrosas.

Para acompañar la comida, tomamos agua y elegí de entre sus estantes una botella de Mauro 2009, con uva tempranillo y una pizca de shyraz, un fiel amigo que no defrauda nunca (creo recordar que a 26€ + 4€ de descorche). El servicio del vino se limitó a la cata de la primera copa.

El resultado global fue muy bueno, pues la percepción final que nos llevamos fue la de una cocina equilibrada, con elaboraciones sencillas, en la que destaca y se le da valor al producto de calidad. Me gustó mucho la máxima que adornaba los manteles individuales de papel: “Prueba todo lo que te llevas/Llévate todo lo que pruebas”. Lo que se me escapa es cómo disponiendo de excelentes productos expuestos en sus vitrinas, más allá de un efecto imagen, no los tengan incorporados “automáticamente” a su carta (o al menos, yo no lo ví), pues eché de menos algo así como “tabla de quesos, de ahumados, de ibéricos”, si bien es cierto que, observando su máxima, cualquier producto puedes pedirlo, por lo que todo queda arreglado así. No obstante, si no se potencia adecuadamente, sus vitrinas y su contenido podrían llegar a convertirse en parte del mobiliario.