le fossile es un estupendo restaurante cerca de la catedral de estrasburgo, con una decoración rústica
buen surtido de entradas, en especial los champiñoes y el foie-gras, aunque lo que se viene a comer aquí es el onglet à l'échalotte, que preparan delante de uno cortando la carne a una velocidad de vértigo. espectacular este plato, el mejor onglet (el diafragma de la vaca)que he comido nunca.
servicio muy amable, atento y servicial.
buena carta de vinos con muchas referencias aunque poco surtido de vinos alsacianos, quizá porque no acaban de acompañar demasiado bien las carnes rojas. buen servicio del vino.
lo destacable es la impresionante colección de armagnacs que tienen, desde 1885 hasta el año pasado, siendo la tradición de la casa el tomarse uno el del año en que nació. aunque, habiendo probado dos mejor abstenerse e ir directamente a por el armagnac selección de lo mejor de los últimos 60 años.