La postal de Cuenca

Tenía claro el restaurante a visitar aprovechando un fin de semana en Cuenca. Reserva con poca antelación para comer un domingo sin problema alguno. Buenas referencias previas que alimentan las insaciables expectativas. El marco es incomparable. La inmensa cristalera frente a la que te sientas permite tener en un solo plano la bella ciudad de Cuenca, una postal que se va grabando con detalle en tu retina mientras disfrutas de la comida.

El aspecto y características del local ya están descritas, volúmenes geométricos, espaciosos… no voy a repetirme. Tan sólo otra mesa ocupada aparte de la nuestra.

Tras la bienvenida y acomodo, dos frías cervezas Cruzcampo GR que se acompañaban de una degustación de mantequilla de Las Pedroñeras, sal de arbequina y AOVE ecológico.

Como aperitivos: Sopita Fría de Tomate, Coca de Anchoa e Hinojo y Buñuelo de Bacalao. Tres bocaditos de toma de contacto. A destacar la coca de anchoa. Calentamiento.

El carrusel de platos fue el siguiente:

Ostra y Tomate. Iniciábamos la aventura con el molusco como protagonista reposando sobre una sopa fría llena de intensos aromas con buena conjunción. Preludio.

Crema de Queso, Albahaca, Tomate y Cebolla. Versión retocada de la conocida ensalada presentada a modo de tres tartitas con el queso como base, un tierno cherry confitado y una gelatina de cebolla morada por encima. Estética.

Foie con Taninos de Vino Tinto. Micuit impregnado con una cobertura de la cocción, supongo, a base de vino tinto que le proporcionaba otra dimensión al plato tanto visualmente como en boca. Impacto.

Sopa de Ajo Morado de Pedroñeras. Plato tradicional trabajado con finura, mezcla de potencia y control. Magnífico fondo y resolución. Respeto.

Anguila, Cítricos y Patata. Siempre me pasa lo mismo. Cuando me marca mucho un plato, el que le sigue me pilla un tanto confuso y no lo aprecio convenientemente. No lo recuerdo, pido disculpas al lector. Asunto pendiente.

Callos Vegetales. Otro plato de cuchara a base de garbanzos y oreja de Judas. Tanto la leguminosa como el hongo de buen nivel y con texturas complementarias aunque algo bajo de fondo o sabor. También puede que buscara algo donde no debía. Desorientado.

Merluza con Tirabeques. Buen producto, sin duda. Un punto pasado de cocción pero aún jugoso. Lo disfruté junto los tirabeques en diferentes presentaciones, reconozco mi debilidad por ellos. Se acompañaba de algún diente de ajo morado que estaba tremendo. Fidelidad.

Lechona Confitada, Manzana y Membrillo. Sabroso pero en boca paraba muy seco, la salsa de textura espesa no ayudaba a aligerar el bocado así como el resto de acompañantes. Árido.

Transparencia de Melón con Yogur y Piña. Combinación refrescante jugando con los ácidos y dulces. Mezcla de texturas impresionante de fríos cremosos, granizados y helados. Juguetón.

Café, Avellanas y Chocolate. Vasito con estos ingredientes en el fondo en forma de cremas de diferentes consistencias con la nata por encima que supuso un completo colofón. Gozada.

Un buen café y los Petit Four, consistentes en una trufa y un trocito de bizcocho de chocolate y nuez, completaron el homenaje.

Para beber, aparte de las cervecitas iniciales, agua y vino, concretamente Reto 2012 D.O. Manchuela (27.5 €), que acompañó de forma cumplidora y equilibrada toda la secuencia de platos.

Servicio profesional, dando las oportunas explicaciones, atento, amable y dispuesto. En cuanto al menaje en general, de primera, como era de esperar.

En resumen, nuestra experiencia resultó grata. En estos menús siempre hay platos que te impactan más que otros, en nuestro caso el foie, la sopa de ajo y el melón son para el recuerdo. Otros pasan más desapercibidos a pesar de tener un buen nivel y en algunos echas en falta algo más sorprendente como, en mi caso, ocurrió con el pescado y la carne. Probablemente pueda deberse a que se busque ensalzar la esencia e importancia del producto en ellos, pues riesgos ya asumen en algunos de los platos previos. No resta esto calidad al global de la experiencia que en ese entorno, con Cuenca a tus pies, resulta excelente.