El marco que le faltaba
Manolo de la Osa es para mí de los tres mejores cocineros de España, su cocina me encanta y su restaurante es de los pocos que he repetido en varias ocasiones.Sin despreciar tendencias de los actuales tres estrellas, nunca entendí que en la guía Michelín Las Rejas tuviese una estrella como otros muchos y no fuese del club de los tres cuando es, dentro de su tendencia gastronómica, es el maestro de maestros. Pues bien, si lo que le faltaba era el continente, ya lo tiene. Las Rejas no es bonito y las Pedroñeras... con perdón.
Ars Natura es espectacular por fuera y por dentro, la cocina tal vez un poco más arriesgada que en Las Rejas, un poco más moderna. De los platos -crema de queso con velo de azafrán, cremoso de piñones, foie con uva, molleja- destacaría un concepto que es donde radica mi admiración por este cocinero, estás en Cuenca y comes Cuenca.
Y no me refiero a recetas tradicionales actualizadas, me refiero a que el 90% de los ingredientes principales los podías conseguir en la zona, y esos ingredientes tratados tomaban carácter manjar, pero sin caer en el exceso de localismos. Genial.