Tobanyaki y Sukiyaki, La diferencia de Miyama Castellana

Es muy difícil en realidad encontrar un buen y autentico Japonés en España, y no decimos que no tengamos buenos y grandes chefs que se hayan dedicado a esta cocina, nos referimos a que por lo general casi todos optan por re-interpretarla y fusionarla, directamente a su bola o con productos locales (el pan con tomate está muy bueno, pero si además le pones toro encima pues…está muy muy bueno!! ¿Esto es una “genial fusión”? Pos vale! jaja). Y Ojo no decimos que no nos guste esto, pero estamos hablando de restaurantes J A P O N E S E S, donde, por ejemplo, te puedas tomar el autentico Sukiyaki tokiota o un Tobanyaki de calidad

Por eso es una bendición del cielo tener en Madrid un sitio como Miyama Castellana, y decimos que es una bendición porque sólo con ser un japonés autentico que intente traer las recetas centenarias de Japón aquí a España ya sería un lujo, pero hacerlo con la increíble técnica y calidad de materia prima como lo hace Miyama Castellana…¡eso es una bendición!, ¡Que muchos aprovechamos!

Hablamos de una de las cocinas (la japonesa) más complejas y técnicas de controlar del mundo (hacerlo bien decimos), es decir, si ya de por sí, el intentar replicar los platos japoneses es increíblemente difícil, el evidente éxito de Miyama Castellana está muy relacionado con ese purismo que intentan traernos directamente desde los recetarios de sus madres y abuelas en Tokio (Odaka y Hiroshi), ¿Por qué hacer otra suerte de fusión cuando a todo diox le ha dado por los mismo en Madrid? Y además, ya no hay mercado/negocio para todos, como se ha visto recientemente con la descomposición de Nikkei225

El artífice del éxito es Hiroshi Kobayashi, que sabe “del negocio” relacionado con todo esto que os contamos, es un gastrónomo que sabe cocinar (¡No siempre esta combinación se encuentra!) pero es que además es uno de los mayores expertos en Sake de España (pedid Sake con el sushi y dejaros aconsejar por él) y controla la sala dirigiendo a todos a la perfección.

Últimamente estamos inspeccionando las recetas tradicionales que ofrece Miyama Castellana, ¡y se salen!, sobre todo el Sukiyaki, de los mejores que nos hemos comido en cualquier parte del mundo y del que próximamente os hablaremos más en profundidad

¿Qué pedimos? (21 Sep 2013, 2 pers)

Además de los Mini Spring roll de langostinos (7,50) y la tempura mixta (20), platos que siempre pedimos y que nos chiflan descritos en otras ocasiones (álbumes fotos Flickr), esta vez pedimos:

-- Berenjena con salsa ponzu y chicharro: 8,50
Un entrante genial y muy refrescante, una berenjena deliciosa junto al chicharro cocinado; es un entrante fuera de carta, preguntad a Hiroshi si lo tiene, lo mejor de todo es que, como todos los entrantes de Miyama Castellana es bastante barato

-- Sushi mix (6 niguiri, 6 makis): 23
Es la mejor forma de comprobar qué tipo de género manejan en MiyCast, Odaka, el jefe de cocina y sushiMan, pondrá lo mejor del día, en esta ocasión, pez limón, chicharro, atún rojo, salmón y toro. Y además flameado, la vieira, y otro trozo de toro, calidad excepcional, y además desde ahora (Octubre13 hasta febrero14) está disponible el exquisito maki de erizo, tampoco os perdáis el niguiri de engawa

-- Niguiris de ‘Toro’: 9,80
Un toro de hacer la ola, en esta ocasión (como siempre) blandito, deshaciéndose en la boca; el mejor de Madrid, mirad las fotos!

-- Tobanyakki mixta: 31
Aquí es donde Miyama Castellana se diferencia de otros japoneses de Madrid. La posibilidad de comer estos ingredientes de calidad (wagyu, pescado blanco, langostino, tofu y verdura) al más típico estilo japonés de usar el hierro fundido es uno de los pluses que te puede ofrecer este sitio. Todo con salsa Ponzy. Evidentemente, ciertos ingrediente caros y da calidad hay que pagarlos!

-- Postres: Harumaki de chocolate con helado de Vainilla: 6
A Olivia y a mí nos encanta el chocolate y este postre de chocolate caliente con 85% de cacao dentro de unos tubos de hojaldre nos encanta :). Un truco para coméroslo sin que se derrame el chocolate caliente: ¡Hacedlo con las manos! (poniéndolo en vertical)

-- Sake y bebidas: Tomamos con el sushi, por indicación de Hiroshi, un sake neutro muy suave con notas evidentes de plátano, jazmín y manzana, la botellita os puede salir a unos 12; las ‘Kirin’ en botella a 3,50; Cocak a 3

-- Cafés e infusiones con Petits Fours cortesía de la casa :D

Total: 127,30

Conclusión: Para nosotros el mejor Japonés de Madrid hablando de preparaciones japonesas y con platos fuera de carta acojonantes. La diferencia que marca MiyCast respecto a otros japoneses son las preparaciones japonesas, que se acercan al máximo a las originales niponas y con ingredientes de máxima calidad. En Madrid Fusiones hay muchas pero Japonés autentico y de calidad solo hay uno: MiyamaCastellana

Nota: 9,4

Podéis ver fotos de todo esto aquí (Flickr en construcción): http://www.flickr.com/photos/99877572@N07/sets/72157636057884035/