Luces y sombras

Estimada Ampak, en primer lugar y ante todo queríamos agradecerle su visita a nuestro restaurante, para nosotros es una inmensa alegría que nuestros clientes vengan a comer o a cenar a casa y los atendemos con la misma ilusión que hace 5 años que fue cuando abrimos el restaurante, y más sí cabe agradecerle que nos diera una segunda oportunidad y más aún cuando por lo que dice en su comentario parece que la primera vez que nos visitó no quedó muy satisfecha con la visita ya que dice que en está visita mejoramos en comparación con la primera.
Hay algunos puntos que me gustaría aclarar para no crear confusiones y sin que nadie pueda pensar que esta contestación vaya a la defensiva porque no es lo que se pretende en ningún caso ni mucho menos ya que gracias a comentarios como el suyo podremos prosperar y mejorar algunos puntos como los que usted comenta, como en esta ocasión el tema del servicio, respecto a lo de no poner platos individuales cuando le servimos el postre no puedo rebatirle nada ya que tiene toda la razón y no hay nada que objetar pero sin embargo hay otras que podrían ser más rebatibles como el caso de no poner cucharas para servir, en el caso del tataki, el lomo de atún ya va trinchado y porcionado en varios pedazos por lo tanto consideramos que cada comensal se coja los trozos que desee con su tenedor ya que considero que servir tataki de atún con cuchara debe ser bastante complicado al igual que con unas pinzas, en el caso de la sepia sucia más de lo mismo, ya va en trozos para que la gente se coja el trozo deseado y se lo coma directamente. Respecto a cambiar los platos entre entrante y entrante puede ser que no se los cambiáramos pero sería porque ninguno de los camareros considerara que estaban para cambiar ya que a no ser que se coma algo con cáscara o algo que ensucie mucho el plato nos los cambiamos hasta que sacamos el segundo o plato individual, de todas maneras le sugiero que la próxima vez que crea conveniente que le cambiemos los platos entre entrante y entrante( valga la redundancia) se lo comente a cualquiera de nuestros camareros que aunque les falte algo de experiencia como usted dice se lo cambiarán muy amablemente y sin ningún tipo de problema. Le puedo dar la razón en que a lo mejor nuestro punto fuerte pudiera ser que no fuera el servicio y no sírvanos el vino cada vez pero para dar la calidad precio que damos tenemos que escatimar en muchos detalles ya que por 28 euros por comensal comer ensaladilla, croquetas, canelones de pollo de corral setas y foie,sepia sucia, tataki de atún rojo del Mediterráneo, un lomo alto de black angus y una ración de dorada salvaje, postres variados, cafés ,2 matarromeras y aperitivos al llegar acompañados de unas patatas artesanales hechas por nosotros y cacahuetes recién fritos es un precio imbatible ...pues sí queremos destacar en algo es en la calidad precio y sí el servicio no fuera lo profesional que usted esperaba le pedimos mil disculpas y le aseguramos que será un tema a tener en cuenta y a intentar mejorar y de corazón le agradecemos su crítica ya que como he dicho anteriormente nos ayudan a mejorar día a día.
En el punto que discrepo completamente con usted y ahí sí que se lo rebato ya que nos puede hacer mucho daño y manchar la trayectoria por la que luchamos todos los días con gran ilusión es el momento que dice que la sacamos una carne en mal estado. Damos una media de 300 comensales por semana y en estos 5 años nunca nadie nos ha podido reprochar que algo se ha servido en mal estado, ya que sí se algo podemos sacar pecho es de la frescura de nuestros productos ya que vamos 2 veces por semana a mercavalencia. En el caso de la carne de KOBE, que usted dice que estaba en mal estado usted confunde el término mal estado con la maduración de la propia carne. En nuestro restaurante trabajamos con 3 cortes de carne de KOBE, entraña , lomo alto y vacío. El lomo alto y el vacío ya tienen un muy buen sabor de por sí por lo tanto no necesitan pasar por la cámara de maduración y se sirven tal cual llegan, el caso del vacío, es un corte que es muy muy tierno y más aún siendo de buey se KOBE pero no tiene casi sabor por lo tanto lo dejamos madurar entre 5 y 7 días para que a parte de la ternura que tiene obtenga algo más de sabor... Este fin de semana hemos vendido alrededor de 20 quilos de vacío y ninguna mesa ha tenido ninguna queja por lo tanto he decidido contestar este comentario para que no haya ningún mal entendido y la gente no pueda pensar que en nuestro restaurante sacamos comida en mal estado... Ya que está página tiene muchos seguidores y un comentario como este puede tirar mucho trabajo y esfuerzo por los suelos. En todo lo que ha dicho anteriormente puedo estar de acuerdo con usted y a la vez agradecido ya que nos ayuda a mejorar y a pulir esos pequeños detalles que tenemos que mejorar pero pensaba que no era justo que dijera que servimos a nuestros clientes carne en mal estado.
A pesar de todo esto le esperamos con los brazos abiertos a una posible nueva visita y a ver sí ya de una vez por todas a la tercera va la vencida. Quería remarcar que a lo mejor también tenemos una parte de culpa al no explicar al comensal el tema del punto de maduración y de esta Manera evitar sorpresas. Lo dicho anteriormente fue un placer recibirles y que los dieran una segunda oportunidad y de verdad que nunca mi intención en este comentario es desacreditar la opinión de la forera ni ir a la defensiva sino matizar un par de puntos. Sin otro particular. Un saludo. Salva Martinez.

Hay una errata, los cortes que se no se maduran son el vacío y la entraña, en uno de los casos digo que son el lomo alto y el vacío cuando quería decir lomo alto y entraña... Gracias y disculpen las molestias.

Yo veo las críticas como algo constructivo y para mejorar. Cuando un restaurante suele tener llenos sus salones será por algo y eso no se puede rebatir, pero todo buen escribano puede hacer un borrón. He probado bastantes veces la carne de kobe y también otros tipos de carnes maduradas, pero la del otro día tenía "gustacho" y lo siento mucho porque el resto de la cena estuvo todo muy rico.
Como ya comenté, tuvieron algunos detalles con nosotros y la relación calidad- precio es buena. Sólo tienen que pulir algunos detalles en cuanto al servicio seguir en la buena línea que se han marcado. Siento mucho que la carne no saliera buena, a cualquiera nos puede pasar pero estas y otras cosas hay que decirlas para intentar mejorar. Ánimo y seguir mejorando día a día, sois jóvenes.

Una pregunta. Sobre esa carne de Kobe que según tú estaba en mal estado dijiste algo al responsable de sala?

Por supuesto y no nos pusieron ningún problema. Fueron muy amables y serviciales durante toda la noche, sólo ha sido un error . Y esto no tiene que emborronar su trayectoria, es sólo un comentario y una ayuda para mejorar

Gracias, es que no lo tenía claro. Entonces quiero entender que os ofrecieron idéntico plato y lo rechazasteis? Disculpa mi insistencia.

Saludos