Impresionante
Qué difícil es analizar y comentar un restaurante en el que trabaja una persona a la que conoces y que, encima, es tu amigo. Sabes que se va a desvivir por tí y eso te puede hacer perder la objetividad. Cuando me ocurre esto lo que intento es fijarme no tanto en mi servicio sino en el de las mesas de al lado y en las caras, expresiones y sensaciones que me transmiten el resto de comensales. Dicho esto, he de reconocer que mi experiencia en el Restaurante Viura (y lo que me decían las caras del resto de personas que estaban en el local) fue magnífica. El trabajo en cocina está muy bien resuelto pero si hablamos del trabajo en sala, Jose González Godoy lo borda, literalmente. Qué gusto da cuando un sumiller, que además tiene que hacer las funciones de jefe de sala (necesidades del guión:-), está bien formado teórica y prácticamente en su oficio, conoce su trabajo a la perfección, tiene don de gentes, sabe atender sin importunar y, en definitiva, hace que tu experiencia sea agradable y enormemente satisfactoria. Todo eso y más lo tiene este buen hombre, malagueño de origen (y creo que también le gustaría de final), formado en diferentes países, trotamundos e inquieto.
Os detallo lo que comimos, que no fue poco: Salpicón de pulpo a la parrilla con crema de ajoblanco y espárragos, Arroz meloso de pulpo y berberechos, Menestra de verduras con jamón ibérico, Solla a la brasa de carbón, Pierna de cordero rellena de sus interiores y, de postre, Melocotón cocinado al vacío con yogurt de pimienta de Java y sorbete de manzana verde. Y en cuanto al bebercio, por copas, tomamos: Palo cortado Tradición, Manzanilla de la saca de otoño de Barbadillo, Cifras 2009 (una garnacha blanca de Labastida), La Vida en Rosa 2008 (de Oliviere Riviere) Finca El Bosque 2007 y para el postre licor de Peche de Vigne de la Côte D'Or (de Domaine Sathenay).
La comida está muy bien resuelta en una mezcla entre cocina de mercado y creativa, con muy buenas materias primas, con ciertos recuerdos del paso por el restaurante Echaurren por parte del jefe de cocina. Al margen de una carta con precios relativamente comedidos, tienen un menú Viura de 40 euros (es el que suelen utilizar para los clientes del hotel) y otro de 70 euros con maridaje por copas muy interesante.
El servicio del vino es verdaderamente destacable con una carta de vinos realmente espectacular (alabada incluso por la revista Decanter), tanto en su concepción (desagregada por tipos de vino y por variedades, así como por vinos de Rioja frente al resto de España y el Mundo) como en sus precios, con escasísimos márgenes (del 10 o el 20% a lo sumo) sobre los precios de tienda.
En resumen, muy recomendable pasarse por el restaurante Viura (y también por el hotel, con auténtico encanto) si se tiene oportunidad.