Elegante cocina de autor con recuerdos de El Bulli

Paco Pérez, cocinero estrellado del territorio empordanés, que ayer me sorprendió con la presentación de un menú aparentemente "sencillo" en su descripción, pero que escondía una exquisita materia prima y una, no menos, exquisita elaboración en tiempos de cocción, maridajes de texturas y sabores.
Lo destaco, pues no era fácil proponer un menú para 90 personas , que además son amigos y/o conocidos, pues se trataba del evento organizado por la Associació Entramuntanats-Barcelona ( www.entramuntanats.org) que daba el " Premi Entramuntanat - 2013 " a Ferràn Adrià. Imaginarios " un examen" frente a tu maestro !!

Bien, el menú fue el siguiente , que ademas se maridó con los vinos gentileza de Bodegues Celler Espelt DO Empordà, que también estaban presentes como Entramontanats, y a nuestra disposición ...jeje
( traduzco del català)
1- Croqueta de jamon ibérico (deliciosa por su intenso sabor a jamón ibérico de verdad)
2- Tártar de atún i erizo de mar con matices Thai (textura y calidad magníficas con ese curioso matiz )
3- Fricandó de cigalas ( sí, un humilde fricandó pero aquí elevado por las cigalas casi crudas sobre un lecho de pequeños "bolets", quizás moixarnons?, y habitas microescópicas exquisitas. El conjunto genial!)
4- Cocochas con pil-pil de tuétano de hueso de vaca y guisantes ( para mi, fue el plato estrella, pues aparte de la calidad de la cococha de merluza, me sorprendió el maridaje con la espuma de tuétano que simulaba la salsa acostumbrada del pil- pil vasco, y que al llevártelo en conjunto a la boca , era espectacular!!)
5- Arroz socarrat de gambas ( el sabor y presentación exquisitas, pero la textura, para mi , lo encontré un pelin demasiado socarrat)
5- Buñuelos de chocolate con helado de café y galleta Maria ( deliciosamente dulce sin empalagar. El buñuelo se rompía en la boca llenándola de un chocolate caliente riquísimo ; el helado genial; y la supuesta " galleta Matia" estaba desestructurada y mejorada!, pues era de una textura diferente de color blanco y se deshacía en boca sin grumos de galleta)
Se terminó con Petit Fours, que no me dio tiempo a probar
En cuanto a los vinos, por orden de aparición :
1- Escuturit Rosat , cava Rosat Brut de Gatnatxa i Monastrell DO Cava ( elegante color rosado con buena burbuja , pero sobre todo, la garnatxa muy presente , para mi dando su golosura particular)
2- Quinze Roures 2013 DO Empordà de Garnatxa Blanca I Gris ( para mi una novedad que me gustó, pero me dediqué más al tinto...jeje)
3- Comabruna 2010 DO Empordà , un coupages de Carinyena de más de 100 años , con Syrah y Marcelan. (En mi opinión EXQUISITO en todo !! y en RCP)
4- Airam DO Empordà Solera 1998 , Garnatxa Roja y Negra ( que acompañaba a los Petit Fours y tampoco probé)

En fin amigos veremeros, una velada REDONDA!, que me ha servido para conocer este local, que pienso visitar en cuanto la ocasión lo merezca.