Pasión por la tierra.

En efecto, pasion por la tierra.. de pinares. Sus frutos son todo aprovechables para este restaurante.
Piñon, piña, setas, y cualquier hierba, brote o baya que pueda ser comestible.

Esta es mi segunda visita. En la primera descubrí una cocina muy bien elaborada, con mimo y buenos productos, aparte de un estupendo lechazo.

En esta ocasion y con la excusa de las jornadas de Buscasetas 2010, nos acercamos a probar su menu degustación.

Comenzamos con un aperitivo compuesto de:

-Vermú elaborado con vino cosechero
-Bombón de trufa y castaña
-Mini magdalenas de Liquen
-Hojas Secas

Muy buenos, donde sobresale el bombón(crema) de castañas con una fina lámina de trufa.

Como entrante, comenzamos por el pescado.
-Ensalada de Oreja de Judas, Seta Coliflor (Sparassis Crispa, trucha asalmonada, saúco, hojas y brotes tiernos.

Magnifico plato, el mejor de la comida.

Continuamos con una Crema de Champiñones, hojas, polvo de setas.
Suave, delicada y con sabor.

Carne, tres platos diferenciados.

-Consomé de Setas de cardo con sus propias setas y mollejas de cordero. Plato con sabor. Recuerdo de la tierra.

-Mousse de Pichón y Trufa negra, con una sopa de avellanas. Magnifico plato, con un mousse muy delicado.

-Lomo de corzo, níscalo y ralladura de piña verde. Esplendido lomo de corzo y como nota especial la piña verde.

Y de postre
Helado de rebozuelos, con galleta de liquen y reducción de saúco.
Potente postre, lleno de sabor.

Terminamos con unos petit fours, piñones garrapiñados, infusion de saúco, y galleta.

Acompañamos con un Cepa 21. Decantado y con una temperatura correcta. Buen vino.

Pasion por la tierra. Practicamente en todos los platos nos encontramos ese pinar que rodea el restaurante.
Brotes de piñon, liquen, piña en todas sus vertientes, bayas, hojas, etc.
Muy, muy interesante.

Me gusta mucho este restaurante. Creo que es una de las mejores opciones de Valladolid y su provincia.