El festín de Amorebieta

Siguiendo con el maravilloso programa que había diseñado nuestro anfitrión en Bilbao para la tercera quedada de la Peña Los Restauranteros, nos desplazamos hasta la localidad de Amorebieta para comer en el restaurante. Se trata de un caserío de gran tamaño situado en un bello entorno (parque del árbol), rodeado de grandes parques y explanadas verdes. El interior, es moderno y confortable a la par que elegante y funcional. En el salón que nos ubicaron, dos enormes ventanales regalan al comensal unas preciosas vistas al paisaje típicamente norteño embellecido aún más en esta ocasión por el día típicamente otoñal que se nos quedó. Mobiliario, mantelería, vajilla y demás de buena calidad.

El menú estaba previamente seleccionado por Óscar y se compuso de un pequeño aperitivo, cinco entrantes, plato de pescado, de carne y sendos postres:

- Aperitivo: sobre la mesa nos encontramos unos platos al centro con una especie de pintxo o “banderilla” montada con piparras, anchoas y aceitunas. Estaban aliñadas con una vinagreta de ajo y perejil. Buen producto en el elemento principal y un condimento para comer pan y más pan, muy bueno, por cierto y de tres variedades diferentes (trigo, maíz y centeno).

- Carpaccio de Cigala con helado de vinagre de txacolí: Plato elegante más que sabroso. El helado original y sorprendente. La cigala un poco falta de sabor. El plato se culminaba con unos ricos piñones (lo mejorcito).

- Gamba macerada con yuzu, jugo de vainas y crema helada de queso: Probé cada uno de estos tres elementos por separado: ricos y sorprendentes (la presencia del yuzu en el marisco, la finura de la crema, la potencia del helado…). Al combinarlos entre sí la presencia del queso predominaba sobre todo lo demás y el plato resultante perdía un poco su encanto.

- Verduras del tiempo salteadas sobre puré de patata y jugo de carne: Uno de los grandes platos del festín: pimiento, coliflor, zanahoria, tomate, judía… en punto perfecto y perfecta armonía con la delicadeza del meloso de patata y la intensidad de un fondo de carne excelente. Olé.

- Huevo de caserío con crema de hongos: Deliciosa la crema de fondo en textura, presencia, sabor y temperatura y huevo en su justo punto de cocción.

- Papada de cerdo con crema de patata: Nuevamente destacaría la delicadeza y sabor de la crema de patata. La papada melosa en su mayoría y crujiente en su cobertura. Uno de los platos que más me gustó, sin duda.

- Bacalao en dos presentaciones (vizcaína y pilpil): Me gustó mucho más el segundo. El primero (en la ración que me tocó a mí) estaba un poco pasado de punto y un pelín salado. El del pilpil, sin embargo en su justo punto de cocción y de salinidad.

- Chuleta de buey asada: Se sirvieron varias txuletas trinchadas al centro de la mesa con unas patatas fritas caseras deliciosas. Sabor intenso de la carne y punto perfecto de parrilla.

- Arándanos con helado de arroz con leche: buenos frutos rojos carentes de la acidez que presentan en muchas ocasiones y buena fusión con el helado propuesto. El caldo infusionado de los frutos rojos y el helado estaba de rechupete.

- Torrija con crema helada de nueces: una de las mejores torrijas que he probado. Textura totalmente esponjosa menos un crujiente caramelizado que la corona que aporta un extra de dulzor perfecto para rematar la comida.

Acompañamos la comida con diferentes vinos y tomamos varias botellas de cada uno de ellos: Txakoli Señorío de Otxaran 2012 (agradable bienvenida y buen maridaje con los mariscos iniciales), Cava Imperial Gramona Gran Reserva 2007 (garantía de éxito), Pezas de Portela 2010 (Godello de extraordinaria calidad que ya pedí el día anterior en el Azurmendi), Bai Gorri Garnacha 2009 (potente tinto ideal para acompañar la chuleta) y un refrescante y original Itsasmendi Urezti 2010 que maridó a la perfección con los postres. Mención especial merece el cafetito que me tomé para cerrar el festín: una delicia.

Servicio de sala extraordinario con Soraya como maestra de ceremonias cual miembro de nuestra familia fuese, dispuesta a que todos en la mesa nos sintiésemos como en casa y bien acompañada por el resto de personal. Tuvimos la ocasión de saludar y felicitar a Beñat, joven cocinero que ha sabido estructurar perfectamente su trabajo sobre la base de un buen producto (marisco, setas, pescado, carne…) dándole el justo toque de modernidad para que el resultante sea una cocina “apta para todos los públicos”, condición fundamental para poder echar para adelante en un tiempo tan convulso.

Respecto a la RCP diré lo mismo que comenté en el Zárate. Valorando mi paso por el restaurante en esta jornada y olvidándome de si en otras circunstancias resultaría más caro o más barato, he de calificar con un 10 forzosamente porqué la longevidad del menú y la maravillosa selección de vinos me parece que así lo merecen. Y, del mismo modo que en el comentario del Zárate, me veo en la obligación y, además, tengo el placer de felicitar a Oscar por su elección de restaurante y por las gestiones pertinentes y al equipo del Gauregibarria por la fenomenal acogida y atención en una jornada memorable.