Vuelve a Casa vuelve... Casa José

Repetimos en este magnífico restaurante aprovechando una nueva oferta de una web de descuentos. En este caso se incluía el menú de Primavera (5 platos y postre) con maridaje de vinos incluído; las sensaciones, de nuevo magníficas. Empezamos:

Ambiente: ya descrito en anteriores comentarios. La reserva fue realizada para comer el Sábado y, en principio, se nos ubicaba en el salón de abajo (entiendo que por ir con descuento y por la gran demanda que tiene este restaurante en fin de semana). Llegamos a las 14:45h y, tras un aperitivo en la barra de la entrada, el amabilísimo maitre nos informa de que nos habilitarían mesa para comer arriba, sin solicitud previa por nuestra parte. Muy Bien. A las 15:10h somos conducidos al comedor superior y empieza el festín.

Comida: tras el refrigerio inicial en la barra de la entrada (2 excelentes manzanillas Fernando de Castilla y una cocacola, con invitación a un par de buenos pinchos de tortilla), empieza el menú propiamente dicho en sala.

Aperitivo:
- Verduras encurtidas: un generoso aperitivo compuesto de 5 piezas de verdura (berenjena, cebolleta, pimiento) levemente escalfadas en un suave escabeche. Respeto reverencial al producto hortícola (cocción mínima, exquisito crujiente de las piezas) solo matizado por un tenue matiz acetoso. Elegancia a raudales. Un 7.

Entrantes:
- Sopa de tomate con picatostes y helado de queso: (adjunto foto) un buen cuenco de densa y sápida sopa de tomate, bien untuosa y de sabor puro, aderezada con picatostes y una quenelle de un intenso queso de cabra. Perfecta conjunción de los elementos en boca y el heladito, de rechupete. Un 7,5.
- Musaka de berenjena y gel de cordero: (adjunto foto) una suficiente porción de este pastel griego ejecutada con maestría. Textura de mousse donde se amalgaman en perfecta armonía todos los ingredientes del plato: la carne -cordero en este caso-, la berenjena y un suave deje caprino aportado por finas trazas de queso. La porción se remata con un crujiente de berenjena y se adereza con salsa de tomate. Riquísima. Un 8,5.

Platos principales:
- Delicia de bacalao gratinada sobre puré de boniato: (adjunto foto) a modo de milhoja se sirve esta composición de lascas de bacalao, crema gratinada y dulce puré de boniato. La excesiva pesadez de la preparación (bacalao escasamente desalado y abundacia de crema) queda mitigada en parte por la suavidad del puré de boniato, pero el resultado final no acaba de ser del todo consistente en boca. Un 6.
- Cochinillo asado: exactamente la misma preparación que en nuestra anterior visita. Una buena porción de cochinillo cocinada con rigor academicista: gran ternura y melosidad de la carne (previamente deshuesada) y la piel bien crujiente y saladita. El aderezo eran cítricos (finas mondas y un gajito de mandarina) y el propio jugo de asado del cochino. Para repetir y repetir. Un 8.

Postre:
- Fresas de Aranjuez con Chantilly de rosas: una generosa ración de fresitas de Aranjuez (minúsculas pero llenas de sabor y dulzura) aderezadas con una aromática crema Chantilly de rosas (nata aromatizada con esencia de esta flor). Ligero y apropiado. Un 7.

Bebida: el menú se armonizó con un VQ de 2008 (un muy buen Sauvignon Blanc servido en copas Riedel) que acompañó perfectamente a todas las propuestas; a los postres incluyeron además 2 copitas de PX -acabaron siendo 3- (Don PX, de Toro Albalá) que nos esperaban en la mesa tras volver de fumar antes del último servicio. Detallazo.

El total consumido fueron los 2 menús, 2 Manzanillas "Fernando de Castilla", 1 cocacola, 4 copas de "VQ", 3 copas de PX "Don PX de Toro Albalá", 1 Bayleys y 2 cafés -sin Petit Fours. El total pagado fueron 86 euros, con invitación a una de las manzanillas y a los PX. Qué decir, simplemente perfecta RCP.

Lo mejor: la comida, el servicio -rápido, didáctico, amable-, la RCP... en definitiva, todas esas atenciones y pequeños detalles que determinan la excelencia de una experiencia. El hecho de que lejos de caer en la autocomplacencia, en Casa José se esfuercen en mejorar día a día, lo que redunda en el máximo disfrute del comensal.

Lo peor: nada malo que reseñar salvo quizás el pan, algo menos esmerado que en la anterior ocasión (rebanadas de una chapata bastante convencional)