Verduras...y algo más

Gran cena en Casa José de Aranjuez. Desde el primer aperitivo, una ensalada de col en crudo con ceviche, hasta las tejas del café. La sala del restaurante, arriba, tras pasar por el bar, es pequeña y acogedora, con techos de madera. Tomamos el menú clásico y nos permitieron hacer un cambio en uno de los platos principales. Lo acompañamos con un Belondrade y Lurtón 2010, bien servido. Siempre pendientes de rellenar las copas. El menú resultó abundante y sabroso. Recordamos especialmente lo crujiente de las espinacas en una de las preparaciones, la que venía con cigalas y mollejas. Muy bueno. Deliciosa también la ensalada de escarola y trufa con vieiras y papada de cerdo sobre crema de queso. Duro debate sobre si estaba mejor la papada o la vieira. La patata trufada con crema de hongos es más sencilla, pero el sabor era excelente. La lubina al vino tinto y falso helado de sepia también rica, muy jugosa. Yo tomé el carré de merino asado en cocotte sobre fondo de raíces, se sabor intenso aunque tal vez algunas partes de la pieza quedaron algo gomosas, pero en general bien. A quien no gustaba del merino, le pusieron un espectacular solomillo. Con este festín por poco no acabamos con la selección de quesos, pero se hizo "un poder" para acabar con las castañas en crema sobre láminas de cacao caramelizado y sorbete de chocolate- Afortunadamente no se hizo pesado, y la crema de castañas estaba buenísima. El servicio fue muy bueno y al final hasta charlamos un poco con el chef, Fernando del Cerro, sobre la suerte de tener en Aranjuez la oferta gastronómica que tienen y esa maravilla de verduras que se prestan a todo tipo de juegos y elaboraciones. Según nos comentó el menú degustación es "mas radical" en ese terreno. Habrá que volver para probarlo, aunque el regusto que nos dejó el clásico pone alto el listón....