El restaurante Balzac, lo inauguró Iñaki Camba, hoy responsable de otro de los grandes restaurantes de Madrid, Arce; por su cocina pasó el reputado Andrés Madrigal, que proponía una carta de raíces eminentemente vascas y francesas. Actualmente se encarga de la cocina Gonzalo Omiste, que ha puesto el nombre de Balzac en la lista de imprescindibles de la alta cocina mediterránea provenzal.

Sus platos son de temporada, por lo que están en continua renovación; sin embargo, no se puede ir a Balzac sin degustar, cuando es tiempo, su ensalada de foie-gras caramelizado con mango y reducción de px, la ensaladilla rusa con huevas crujientes de tobiko y trucha, el surtido de bacalao (pil-pil, brandada, ajoarriero y vizcaina) o el rabo de toro deshuesado con láminas de berenjena y nido de patatas. Para elegir la mejor compañía, el sumiller José María Marrón asesorará entre los múltiples vinos de su completa bodega.

Balzac garantiza además la velada perfecta en cualquiera de sus cinco reservados, equipados con televisores de plasma y con capacidad para entre dos y doce comensales, con una agradable e íntima atmósfera con acceso independiente del resto del laberinto de galerías y escalinatas que adornan el local.