Entrar en el restaurante Tavares impone: un palacete en el Bairro Alto de Lisboa con una decoración barroca que combina grandes espejos, enormes arañas en el techo y tonos dorados. Parece que vas a entrar en una época. Si no fuese por las referencias en distintos medios sobre la modernidad de su cocina habría sido difícil que hubiésemos cruzado la puerta.
El equipo de sala, impecablemente vestido, hizo que desde el primer momento nos sintiésemos a gusto. Atención profesional, amable y cercana. El somelier nos atendió en un perfecto castellano y tanto él como el resto del equipo intentaron explicarnos cada uno de los platos y vinos que tomamos.
La cocina de José Avillez aúna las técnicas más modernas (trabajó en El Bulli con Ferrán Adriá) con las raíces de la cocina portuguesa. Además une algunas pinceladas al estilo Dani García o, sobre todo, Quique Dacosta.
Nos decantamos –como nos suele parecer lo más adecuado en este tipo de restaurantes- por el menú degustación: en este caso 8 platos, incluidos los postres. Añadimos el maridaje (horrendo palabro) de vinos.
Aperitivos
- Esferificación de bereberechos con cilantro
- Aceituna tepurizada.
Dos aperitivos muy técnicos, bastante conseguidos, que abrían perfectamente la cena (no hacen falta diez bocaditos como estos para demostrar lo buen cocinero que eres y la técnica tan buena que tienes).
Entrantes
- Cascais a la orilla del mar: un plato que nos recordó las creaciones de Quique Dacosta. Combinaba gambas casi crudas, almejas, mejillones, berberechos, navajas, carne de centollo, algas y una espuma de erizo con toques de cítricos y de manzana en diversas texturas. Todo envuelto en niebla. Un ejemplo prefecto de presentación impactante, producto y capacidad técnica.
- Ostra petrificada: un buena ostra envuelta en manteca de cacao -lo que le daba una consistencia como de bombón relleno bastante llamativa-, con crema de hinojo con curry. A mí me gustó muchísimo pero a mi acompañante no tanto. Desde luego es un plato que no deja indiferente.
- La Tierra de la Gallina de los Huevos de Oro: otro plato excelente que recuerda a Quique Dacosta. Es un huevo a baja temperatura (dorado gracias a una hoja de oro) con migas fritas. Excelente.
- Manitas de ternera con garbanzos: orto plato excelente que, según nos explicaron, era la revisión de un guiso tradicional portugués. Sabrosísimo. Con un velo de espinacas por encima (más Dacosta) francamente bueno.
Pescado
- Salmonete con salsa de sus hígados sobre migas de sepia en s tinta. Mezcla de sabores equilibrada, con una materia prima fresquísima. Muy bueno.
Carne
- Cabrito con puré de remolacha. Tierno y sabroso. Muy bien.
Postres
- Queixo da serra con mermelada y helado de plátano. Excelente postre que, según nos contaron, es una especie de deconstrucción de la merienda que Avillez tomaba cuando era niño.
- Queijada de Sintra con sorbete de limón y una mermelada de zanahoria. Buena, pero no llegaba al anterior postre.
En cuanto a los vinos –todos portugueses-, sentimos no recordar los nombres, pero todos nos parecieron perfectamente adecuados a la comida. Como detalle diremos que cada vez que nos trajeron un vino nos descorcharon la botella (excepto la del tinto para la carne) y, en vez de servirnos una copa y llevársela, la dejaban en la mesa para que dispusiéramos de ellas.
Al final, dos cafés y un buen surtido de petit tours pusieron fin a la excelente cena.
2 Menú Desasosego (80 E c/u), Selección de vinos para dos personas (60E), un agua grande y dos cafés: 242 Euros.
No es barato pero la calidad del servicio y la cocina lo merecen. Incluso, al final, hasta la decoración te parece que está acorde con la cocina.
No sabemos si deberíamos decir esto, pero Tavares nos gustó mucho más que bastantes estrellados –y no estrellados con ínfulas- españoles.
De las mejores cenas que hemos tenido últimamente. Muy recomendable.
En 1784, Nicolau Massa inaguró el local como Café y Salón de billar. En 1823 adquirió el local los hermanos Tavares. En 1861 es traspasado a Vicente Caldeira que lo transformó en un restaurante de lujo, que perdura hasta nuestros días. Por lo que vives la misma atmosfera, contemplas la misma decoracion y te reflejas en los mismos espejos que lo hacian los comensales de finales del siglo XIX, y eso es sentir la Historia en restaurante mas antiguo de Portugal y uno de los mas antiguos del mundo.
El salón decorado con luces tenues de grandes arañas y velas, no tiene mas de 13 o 14 mesas suficientemente separadas, manteles y servilletas de hilo, copas de buen cristal, creo recordar que Spiegelau, (quizas para vino tinto un poco pequeñas), Carta de vino extensa y cuidada con precio no abusivo, personal de sala joven pero muy profesional. Excelentes tanto el Maitre como el Sommelier. La dirección de la cocina está en manos del Chef José Avillez desde el 2008. La cena para dos personas: Foie gras de pato salteado con granada, hinojo, polvo de piñones y sabores de madera (rico pero un poquito escaso 29,45€), Pichon asado con un Ferrero Rocher de Foie Gras y Trufa, Acelgas salteadas, Pure de Reineta y Salsa de Avellanas y Canela (excelente,36,75€), Cochinillo de Alentejo a la Parilla con Migas al Sabor Portugues (sabroso, 36,35€), Selección de Quesos Portugueses (excelente, 19,75€), 1 cafe expresso (perfecto, 2,50€), 1 GT de Hendrick's (10€) y 2 cervezas Sagres de grifo de aperitivo (10€). La cena fue regada con un Douro Van Zeller's (42€) que estuvo a la altura exigida. Si añadimos el coste de 2 Couvert (13€) el total de la cena para dos personas fue de 199,80. Buena RCP por la materia prima, presentación, servicio y ambiente.