Máximo respeto a la materia prima

Cruzar la puerta de “Pirineos” es trasladarse en el tiempo y el espacio, para entrar en una atmósfera de placeres gastronómicos.

El local es pequeño, para algunos puede ser algo “recargado” para mi cada rincón es testigo de los años, las experiencias, los recuerdos, los amigos que por ahí han pasado. Con todo, el espacio una vez sentados en la mesa, es cómodo.

Sorprende – más en éstas épocas- un sábado medio día durante el mes de julio, encontrar un restaurante LLENO, síntoma del éxito cosechado tras 25 años de dedicación hostelera, dejando objetivamente patente, el buen hacer de la casa.

La sala es atendida por la familia: Pepa (cuando las exigencias del guión así lo requieren), Tere; que pasa de los fogones a la sala para regalar la vista con su simpatía (por las mañanas previo al servicio ejecuta una escrupulosa mise en place en la cocina) y Paco; maestro en estas artes, son los encargados de hacer disfrutar al comensal.

Como aperitivo Oloroso Don Nuño de Lustau, se agradece que los generosos de calidades serias sean servidos por copas. Exquisita crema fría de espárragos y cucharita de tomate con boquerón, nos reciben como aperitivo de la casa.

Empezamos con una caballa en escabeche, finísimamente conseguida, equilibrio entre la textura, la moderación y elegancia en la utilización del vinagre, hacen que cada bocado sea una delicia. El oloroso marida espectacularmente con el escabeche. Pocos lugares en Valencia ofrecen tan amplio repertorio en esta modalidad, Pirineos ejecuta magistralmente los escabeches.

Continuamos con una docena de Ostras Girardeau, a las que no hay nada más que pedir. El Restaurante recibe un magnífico producto en el que NO intervienen, se ciñen a presentarlas con hielo pilé.

Bebimos Gonet Reserve Brut que acompañó, aunque por supuesto las ostras “pudieron” con el Champagne en longitud y en potencia.

Para terminar Merluza de pincho y un Bacalao muy sabroso, francamente destacable tanto por el punto de sal como la cocción, ambos muy cuidados, guarniciones ligeras y elaboradas, nuevamente la maestría consiste en dejar que el protagonismo se lo lleve el género.

Servicio del vino correctísimo, copas Schott, envinado, temperatura, Paco conoce en profundidad cada producto de su carta y los defiende con convicción y una pasión desbordante, contagia con su entusiasmo. La carta de vinos contempla varias zonas productivas, desde las consolidadas hasta las emergentes, amplia representación de tintos nacionales.

Los tempos perfectos a nuestro ritmo.

En definitiva el conjunto es un valor seguro para todo aquel que quiera comer magnífica materia prima.

* Interesante dato: En la tienda Tagan la Bodega (ubicada en la misma calle a dos locales) , propiedad de la familia, se sirven almuerzos/ aperitivos. Tranquilamente se puede tomar una copa de vino y unas ostras, alguno de los excelsos escabeches, un poco de foie,etc...