Muy a gusto a este lado de los Pirineos

Quedamos a comer en Pirineos un grupo habitual de compañeros de fatiga, previo permiso de las dichosas agendas, con la sana intención de ofrecernos un pequeño homenaje.

Local por el que habré podido pasar en multitud de ocasiones por la puerta sin percatarme de su existencia por la discreción del rótulo y entrada. Al traspasarla, un estrecho y corto camino te lleva a una sala única, de reducidas dimensiones, con mesas juntitas, ambiente sonoro y cierta penumbra. Desde luego el entorno aún siendo correcto no es de los que seduce visualmente, quizá porque optan por ofrecer otros encantos con los que hacerlo.

Disponen de Menú por 25 € muy completo tal como describe el compañero G-M tan acertadamente como de costumbre y que pude ver en la entrada. En esta ocasión pedimos a la carta, que por cierto no vimos, pues los organizadores conocían bien los platos de la casa.

Mesa reservada para seis. Amabilidad para acomodarnos. Algunos ya estaban esperando mientras tomaban unas cervezas Altura de Vuelo. En esta ocasión tomé un Vermouth Perucchi Rojo, nos obsequiaron con un Chupito de Caldo de Cocido y una Mini Tosta de Ajoarriero Negro elaborado con ajo negro de Las Pedroñeras muy fino aunque un pelín subido de sal.

Al centro a compartir:

Ostras Gillardeau. No puedo opinar pues no las probé, pero su tamaño y aspecto era impresionante, fueron tremendamente alabadas en la mesa. Estuve a punto de renunciar a mis antecedentes y probar una. Tentación.

Milhojas de Manzana, Jamón y Foie. Láminas de manzana reineta quizá, asada, alternada con capas de foie plancha algo caramelizado con sabrosos taquitos de jamón. Se podía acompañar de una puntita de membrillo en compota conformando un bocadito tremendo con el que deleitarse. El entrante.

Calamar Relleno. Calamar mediano tierno que albergaba un interior cremoso y trabado de una salsa de cacahuete y vino a la que le daba consistencia un desmenuzado de carne de cabritillo y las patitas del mismo calamar. Regada por encima con abundante salsa y trocitos de fruto seco. Oficio.

Mollejas de Ternera a la Brasa. Puede que un punto pasadas de brasa pero de gran textura y sabor. Fue el entrante que solicité buscando recordar las de hace unas semanas en Zamora. Melancolía.

Como principal, Solomillo de Novillo, pedido al punto, servido algo más. Buena carne, sabor intenso, se acompañaba de unas patatitas y unos trocitos de pimiento que no querían restar protagonismo al actor principal.
Pude probar la Chuleta de Buey, braseada de forma que consiguió el punto, tierna, mantecosa y por la que hubiese cambiado la elección. Ojo, no por defecto de la materia prima sino quizá por la ejecución de mi plato.

Degustación de postres:

Tocino de Cielo. Dulzor a tope. Clásico.
Bizcocho de Nueces Bañado en Chocolate. Tierno y esponjoso, retándose la nuez con el cacao. Equilibrio.
Flan de Naranja. Textura consistente con fondo de naranja amarga que nublaba el sentido. Personalidad.

El pan que acompañó la comida era rústico de gruesa corteza crujiente y miga esponjosa pasado por las brasas, con tomate, muy rico y servido a discreción.

Café Nespresso.

Para beber, agua y vino. Concretamente y por este orden, Astrales 2008 D.O. Ribera del Duero, Paixar 2004 D.O. Bierzo y Finca Terrerazo 2010 D.O. Protegida El Terrerazo. Con los postres, Tokaji Disznókó 2004 3 puttonyos.

Para la sobremesa, un GT de Nº 3 con Fentimans perfectamente preparado.

Servicio muy cercano pero sin inmiscuirse, amable, dispuesto, curtido y profesional en todos los sentidos. Menaje de corte clásico y correcto con buena cristalería.

En conclusión, empresa que destila vasta experiencia y profesionalidad, que ofrece un buen producto y que lo presenta en esencia, sin mucho adorno, sin tapujos que lo puedan relegar a un segundo plano aunque se permitan alguna discreta licencia. El sello que ofrecen, conjugando familiaridad con tablas y conocimiento, busca y probablemente encuentra la fidelización del cliente. Es palpable que les funciona la fórmula, me comentan que generalmente llena y aunque es pequeño, hacer pleno casi a diario en estos momentos, en los que nuestros destinos dicen que son dirigidos desde el otro lado de los Pirineos, es para celebrarlo. Desde luego, son capaces de hacerte sentir muy a gusto durante unas horas aquí, a este lado de los Pirineos.

No puedo valorar RCP pues en esta ocasión fuí invitado.