Sigue en muy buena línea

Los días 15 y 23 de septiembre volvimos a disfrutar, tras 9 meses de nuestra visita precedente, de la cocina de Donde Mario, restaurante ubicado en Santa Ursula, en el norte de Tenerife, entre Puerto de la Cruz y la Matanza de Acentejo.

Este restaurante perteneciente al grupo familiar Tripcotea,(La Bodeguita de enfrente, El Calderito de la abuela y el arriba citado )  se transformó cual ave fénix, tras la gran reforma efectuada tras el fallecimiento del Chef Mario Torres padre en el 2020 y finalizada en noviembre del 2022, y que explique detalladamente en mi precedente comentario en Verema del 20/11/2023. Pienso que seria interesante leerla para comprender mejor la filosofía de su cocina y conocer el equipo actual de cocina .

Voy únicamente a recordar que el denominador común de los tres restaurantes del grupo, que se encuentran en la misma carretera y a muy pocos metros los unos de los otros, es la filosofía slow food (Km. 0),  cultivan las verduras, hortalizas y plantas aromáticas para su propio consumo y se suministran de productos de agricultores locales y comarcales para las plantas aromáticas, verduras, frutas y hortalizas que ellos no cultivan. Las carnes y los pescados igualmente, cuando es posible, provienen de productores canarios y de los muelles de pesca o lonjas de pescado mas cercanas.  Producen sus propios vinos en le Finca Las Rebanadas y en la Finca Burchard.

En la primera visita, cenamos tres personas en su amplio comedor principal.. Mesas grandes, desnudas,  bien separadas las unas de las otras, con sillas cómodas . La vajilla y cubertería son de calidad, las copas han mejorado desde nuestra ultima visita. El servicio de sala llevado a cabo por el jefe de sala y un camarero fue muy bueno, muy simpático y profesional y el servicio del vino también lo fue, consistió en presentación del vino, primera cata y seguimiento durante toda la cena. Su bodega debe tener aproximadamente una 70 referencias, pero con vinos muy interesantes.

Cenamos a la carta y tomamos lo siguiente :

Primeramente nos trajeron como aperitivo una especie de sobrasada de la casa, muy buena y nos trajeron el pan Mario Bakes, un pan de masa madre elaborado por Mario Torres, en la planta baja del Calderito de la Abuela. Uno de los mejores panes que hemos comido, dentro y fuera de la isla. Puede comprase, en venta al público en el Calderito de la Abuela.

Seguimos con los entrantes :

Tiradito de gamba roja, crema de millo, aguacate y cilantro (2) Cuando voy a visitarles lo pido casi siempre. Es mi "péché mignon". Delicioso

Ceviche de atun rojo Nikkei con fritura de calamar. Reportado como muy bueno

como principales tomamos dos platos del dia :

Saam de cochinillo. Plato típico de la cocina coreana con toque de cocina canaria. Reportado igualmente como muy bueno.

Cochinillo con puré de papas, manzana y mostaza (2). Muy bueno pero demasiado copioso Hubiera sido mejor compartir un solo plato.

No tomamos postre.

(Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicos de Verema aparecerán en el 1er y 2do comentario)

Para beber tomamos una botella grande de agua con gas y una botella de vino blanco Tameran Malvasia volcanica 2022 DO Gran Canaria. Dajisi Image (San Bartolome de Tirajana) Cepajes 100% Malvasia volcanica. Agricultura respetuosa. Cepas a pie franco.. Sistema de conducción : Cordón Royat simple. Fermentado en Fudre. Envejecido 11 meses sobre lías en fudre de 25 y 15 Hl y barricas de 500l. Vino mineral, muy fresco,  muy equilibrado y elegante. Fue una buena eleccion del sumiller, que nos gustó.

Finalizamos con tres buenos cafés.

La cuenta de nuestra primera visita ascendió a 65,00 €/persona.

Paso a detallar a continuación la comida de nuestra segunda visita (2 personas)

Esta vez, comimos en la zona del Bistrot, mas desenfadada.

Primeramente como es usual en el restaurante nos trajeron un aperitivo de sobrasada y el pan de masa madre Mario Bakes, ya definidos en el comentario de la primera visita

Como entrantes tomamos :

Un plato del dia, Sopa fria de cerezas. Exquisita

Tiradito de gamba roja, crema de millo, aguacate y cilantro (2) Mi "péché mignon", es una tentación demasiado grande, volvi a repetir.  Riquisimo

y como platos principales :

Vinagreta de Fregola tibia con calamar. Plato del día, de inspiración italiana al estilo canario. MC lo encontró muy bueno

Cherne a la brasa. Un pescado fresquisimo perfectamente cocinado; Que mas pedir.

de  postre compartimos :

Una Guayaba y dos Cannolis. Ambos muy buenos

Para beber tomamos una botella grande de agua mineral y una botella de vino blanco Los Tabaqueros Pie franco DO La Palma 2006. Bodega Los Llanos negros. Cepajes : Sabro, Malvasía Aromática, Vijariego, Listán blanco de Canarias. Suelos: Arenosos. Franco arenosos. Altitud: 350 y 425 msnm. Cepas viejas de mas de 80 años. Estilo de poda: En rastra, parral muy bajo. Vendimia: Manual en cestos de 20 kg. Fecha de vendimia: 08 de septiembre de 2006. Tras el desfangado fermenta  en depósitos de acero inoxidable donde permanece con sus lias durante 9 meses. Hasta la fecha ha estado en depósito de acero inoxidable. No se ha clarificado, ni filtrado. Embotellado: 30 de julio de 2015..  Vino de color oro viejo, con gran personalidad, mineral,  largo, con excelente acidez, muy persistente y bien estructurado, no sabría definirlo mejor.  Lo probamos por primera vez el año pasado en Cumai y cuando lo vimos en la carta de Donde Mario no nos lo pensamos dos veces. Nos encantó .

Finalizamos con dos buenos cafés.

La cuenta de la segunda visita ascendió a 73,80 €/persona.

Voy a publicar como precio en la pagina web, la media de ambas visitas y como fecha la primera de ellas, es decir 69,40 €/persona. Muy buena RCP. El Chef tinerfeño Raul Torres y su equipo de cocineros de diferentes nacionalidades, elaboran una buena cocina de Km 0 innovadora, de fusión con fuertes raices canarias . Tienen un solete de carretera en la Guia Repsol desde el año 2022. Olvidé de precisar que disponen de un parking privado, común a los tres restaurantes del grupo, justo delante del restaurante. Recomendable. Volveremos como siempre a visitarles en un próximo viaje a Tenerife.