Grande

Años queriendo ir , y después de haber probado el Ars Natura de Cuenca pudimos cumplir nuestro deseo. Ubicado en un pueblo que no dice mucho el sitio cumple con creces las expectativas.
Elegimos el menú degustación con maridaje de vinos , el cual intento describir:
- Dos aperitivos muy de la tierra : morteruelo y ahumado de ajo arriero, acompañado con champagne , no recuerdo exactamente el nombre
- Siete entrantes, de los que destacaría , la ostra con escabeche de perdiz, impresionante, un foie al vino con uvas y la tradicional sopa fria de ajo. Los otros , gambas con salsa de ostra y granizado de piña, tomates cherry con queso manchego gratinado, piñonada ( plato muy contundente) y arroz meloso con caza y setas. Maridados con el champagne, un vino dulce de jumilla, un PX y un Louro, todos acertadísimos. Se intercalaron según el plato con muy buen criterio , para continuar con el Louro.
- Pescado , un lomo de salmonete al hinojo. Tremendo en cuanto a tamaño, textura y preparación.
- Costilla de cordero , con una muselina de ajo y patata, maridada con un tinto de Manuel de la Ossa, el más flojo.
-Dos postres ,petit fours y cafés.
Y para mi, y para terminar , pedí al sumiller, Victor, un gin tónic, sin concretar nada. Y aqui es dónde se confirmó que se trata de un gran profesional, que está convencido de lo que hace, y para sorpresa de mi mujer, que al oirlo llegar, pensaba vendría con un carro de ginebras, llegó , con la botella de fifty pounds y tónica fentiman's, teniendo claro que el acierto iba a ser pleno , como así fué. Más aún cuando terminó siendo invitación de la casa.
Restaurante en el que desde la atención a la llegada , llegamos desde Valencia media hora antes de la reserva y sin ningún problema, con una atención exquisita, hasta ver a Manuel de la Ossa pendiente de todo lo que ocurre en la sala, merece el viaje para degustarlo. Como ya se sabe es un gran defensor del producto de su tierra hay que saber que el ajo va a ser partícipe en muchos de los platos.
Resturante con fama más que merecida.