Restaurante El Doncel: Realidad, potencial y contrastes


El Doncel es una realidad gastronómica que ha triunfado en Sigüenza. Un referente de alta cocina en la zona,reconocido por las grandes guías . El Doncel muestra una cocina creativa ,potente y con aparente potencial . Asentada ,como es lógico, en los productos de la tierra y buscando el desarrollo de las propuestas gastronómicas de la misma. Local sencillo acogedor, bien iluminado. Menú único con platos que alcanzan la excelencia y otros que no convencen tanto. Un menú que en mi opinión , precisaría un ajuste , algunos cambios. Comienza con demasiados snacks fríos, con un gran árbol dorado del que cuelgan varios crujientes..demasiados??. Eché de menos algo caliente al inicio, algo más elaborado y complejo. No estaban mal , pero tras el arbolito, el torrezno 4*4 agota un poco y es difícil comerlo sin ponerlo todo perdido. Otro crujiente frío más y pasas al " empezamos.." donde se supone llega la cocina de verdad. Y sí,  sí llega ¡¡¡. Una buena cocina que comienza con un magnífico foie , frío también, con algodón y un dulce que resulta estimulante y prometedor. Sigue el menú y la  parafernalia del menaje se apropia del mismo. Un caldo intenso con un pollo de corral exquisito, pero claro hay que ver la presentación...un plato del que surge un gran apéndice metálico que acaba en un sostenedor de una copa que contiene le caldo. Y acompañando , una cafetera del que surge el caldo. Sobre el plato unos 2 centímetros cúbicos de pollo con  algunos acompañantes de tamaño similar que no son pollo. En fín , caldo riquísimo, pollo riquísimo y pequeñísimo..quizás un regalo extravagante a la Michelín pero una incomodidad al comensal. Es mi opinión , claro.. Pasas por un bacalao que esa noche no estaba mal , pero tampoco bien y llegas  a la excelencia de la albóndiga de corzo y en mi opinión a lo mejor del menú, un postre de quesos de la zona en texturas distintas y miel que nos deslumbró. Creo que el restaurante me gustó , pero no estoy seguro del todo porque las fluctuaciones del menú , su distribución y la parafernalia del menaje , nos desconcertaron. Quizás esto cambie en el futuro , no sé, o no ... si a ellos les gusta así y a muchos comensales también. A fin de cuentas sólo es una opinión desde la crítica respetuosa. Por cierto, excelente carta de vino con un servicio impecable, sobrio y eficaz.

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