Agradable comida

Restaurante referente para los amantes de la buena mesa en la turística Sigüenza. Ese día, en plena Semana Santa, con dos turnos (13:30 y 16:00). Salón con una 8 mesas aunque pudimos ver otro saloncito con otras 4 mesas. En la cocina, Enrique Pérez con amplia experiencia tras pasar por Zalacaín y Rodero; en la sala, su hermano Eduardo tomando nota y coordinando el servicio de sala. Ambiente rústico, cálido y acogedor con paredes de piedra y vigas de madera en el techo compensado con detalles decorativos de cristal o pinturas coloridas y modernas.

Carta con una oferta dividida en dos: Tradición e Innovación, además de dos menús degustación a 42 y 58€ + IVA. Tradición con platos autóctonos de la zona e Innovación con elaboraciones y presentaciones más modernas, brindando múltiples combinaciones a la hora de la comanda.

Buen servicio del pan con dos tipos: uno de hogaza y otro de pasas y nueces.

Como detalles de la casa: Piruletas de queso parmesano con sésamo y orégano, aceitunas kimbo y gel de vermouth y papel de arroz y curry. Entretenidos pero sin brillar.

Comida para tres:

Entrantes:
- 3 x Torrezno 4x4 ¡Crujiente por los cuatro lados! : Versión moderna de un torrezno. Un taco de panceta cubierto de una especie de cortecitas de cerdo con forma de palomitas de maíz. Curioso.

- 6 x Croquetas de hongos y jamón Ibérico: Cubierta blanda aunque cremosas por dentro. Sin sabor alguno. Prescindibles si además las pagas a 2€ + IVA la unidad.

- 2 x Patata trufada y huevo de corral sin estrellar: Una columna de patata asada machacada coronada con la yema de un huevo y unas lascas de trufa negra. Bien pero no para echar cohetes.

- 1 x Migas Castellanas (panceta, chorizo, uvas y huevo): Buenas migas castellanas, aunque aquí se hacen menos sueltas que en otras zonas, resultado de un remojo más prolongado. En cualquier caso, muy bien hechas y generosas en tropezones. Un fijo si repetimos.

Segundos:

- Costillar de cordero deshuesado sobre arroz negro de trufa y tomillo: Unas costillas de cordero lechal bien limpias y jugosas. El arroz suelto, aromático y sabroso. Bien, me comentó mi chaval.

- Cabrito asado 1/4 (2 personas): Soberbio cuarto trasero de cabrito con el punto de asado rayando la perfección; piel bien tostadita y carne jugosa a pesar de que la cocción fue algo excesiva dado que había trozos algo más secas. Se presentó sobre una fuente de cerámica sin jugo del asado con patatas tipo panadera. Lo malo es el precio; estamos hablando de 48€ + IVA por un cuarto de asado (no hace mucho nos cobraron en otro pueblo de Guadalajara menos turístico 150€ por un cabrito entero).

Postres:

- Coulant de chocolate con su helado de mandarina: Discreto postre con el corazón del coulant poco fluido. Lo mejor, la cremosidad y el sabor del helado.

- Cremoso de queso, membrillo y helado de miel: Sencillo postre pero muy resultón. En un vaso de cristal de yogurt tipo Danone, el queso de oveja con textura cremosa sobre una capa fluida de membrillo. Como “topping”, una lágrima de helado de miel.

La carta de vinos, sin ser especialmente larga y sin complicaciones, tiene una oferta que puede satisfacer a los amantes del vino no muy caprichosos a precios casi x 2. Mejor en tintos que en blancos. Lamentablemente no se actualizan las añadas y el maitre que hace las veces de sumiller. Nos decidimos por Carmelo Rodero Crianza 2011 servido correctamente de temperatura y buenas copas Schott. Atentos a rellenar.

Precio total: 201.30€ (inc. IVA, servicio de pan a 2.50€ por persona, 1 botellín Mahou a 2.50€, 1 refresco a 3.50€, una botella de agua de ½ litro a 3€ y la botella de vino a 24€ + IVA).

Nota 1: El precio por persona indicado es lo que estimo que costaría un entrante, un segundo y postre, sin bebidas.

Nota 2: Atención con la clásica oferta de un chupito en la sobremesa que según lo digas parece ser una atención de la casa como así fue en este caso y que al final aparece en la factura cargado a 3.75€ + IVA. Los presentaron junto a la factura por lo que los rechazamos. También quisieron cobrar por “error” el botellín a 5€ + IVA. Modificaron la factura sin problemas.