Más que....un poco soso

Ayer volví después de tres años a cenar por el cumpleaños de mi mujer. He de decir que la vez que estuve no nos gustó demasiado y lo consideramos bastante caro. Hoy he de reiterarme en mi opinión, y creo incluso que el restaurante ha empeorado con respecto a esa vez.
De entrada, nos sientan, nos traen un platito con 5 aceitunas contadas para dos personas, y tardan 21 minutos en traernos la carta de vinos para pedir. Dicha carta, muy amplia, tal vez demasiado, pero con muy evidentes fallos, como no tener rosados de aguja, poner sólo D.O. y no el tipo de vino (p.e. los Rias Baixas)... Mucha parafernalia para abrir las botellas, y cuando digo que aún no me sirva el agua me quitan el vaso, que tuve que volver a pedir.
Las dos camareras que atendían el local, estaban más preocupadas de hablar entre ellas que de atender correctamente las mesas. Por supuesto, en el caso del vino, se limitaron únicamente al descorche, no al servicio durante la cena.
Los platos del menú degustación:
Cecina con aceite de oliva: perfecta, bien el loncheado y en su justo punto de curación y aceite.
Foie casero con mermeladas: bien de textura pero excesivamente insípido. Bien las dos confituras y muy bien el servicio de pan.
Arroz cremoso en salsa verde con pulpo y salteado de verduritas: el arroz en su punto (pero excesivamente caldoso), y la salsa verde hecha de merluza exclusivamente tapaba cualquier sabor del pulpo y las verduras. Además, estaba absolutamente soso, y tuvimos que pedir un salero para poder condimentar abundantemente el plato. Pero la salsa verde hacía que pareciera que estabas tomando caldo de merluza. Decepcionante.
Merluza (ya sé de dónde sacaron la salsa verde anterior) con txangurro a la brasa y salsas de no sé qué: para no variar, el pescado braseado en su punto (quizás un pelín de más, pero ABSOLUTAMENTE soso e insípido. En cambio, una de las reducciones que acompañaba al plato estaba excesivamente salada y concentrada.
Carrilleras con salsa de vino tinto: la salsa, bastante bien. Pero he de decir que en mi vida he comido unas carrilleras más blandas que estas. Me encantan, pero las carrilleras deben estar melosas aunque al dente, poder masticarlas mínimamente. El cocinero las debe tener horas cociendo, porque se deshacían al partirlas con el tenedor y se convertían en papilla al aplastarlas con la lengua contra el paladar. Muy muy mal.
Por lo menos, una de las camareras se acercó al ver que echábamos sal a todos los platos para preguntarnos qué opinábamos de la cena. Cuando le comenté lo exageradamente blandas que estaban las carrilleras me dijo que era su plato estrella y que a la gente le gustaba así.
Pues vale, le dije que sacaran un poco más de pan para untarlas en él y demostrarle que estaban excesivamente hechas.
El postre: Copita de gatzatua con helado de mandarina y frutos rojos al fondo: lo mismo: la gatzatua totalmente insípida. Parecía leche desnatada. Y la mezcla no era nada del optro mundo. Bien todo por separado pero no me gustó el conjunto ni la combinación.
En definitiva, cada vez más decepcionante. Tal vez el cocinero tenga restringido el uso de sal, o tal vez quiera tal sutileza de sabores que la comida no sepa a nada. No lo sé. Al igual que mi querido David de Jorge, yo también reivindico la cocina sin bobadas. Demasiados nombres rimbombantes para platos insípidos y altamente defraudantes. Creo que no volveré al sitio (y eso que lo tengo muy cerca de donde vivo) ni lo recomendaré a nadie. Por ese precio, sólo hay que cruzar el puente de Euskalduna y aterrizar en el Euskalduna de Fernando Canales (una estrella michelín), donde allí la cocina, siendo moderna, es mucho más sabrosa y las combinaciones más acertadas. Y el servicio no tiene punto de comparación. En definitiva: mal, muy mal por La Cuchara.