Curioso esto de la gastronomía. Einstein decía que si repetias las mismas condiciones en un experimento, éste debía dar el mismo resultado. En cambio las condiciones en una cena son tantas que por eso se generan opiniones tan dispares. Quizá si en vez de la anchoa me pusieran ese atún pensaría diferente. Igual si en vez del pan de aceite hubiera escogido otro. No es culpa del chef que a mi no me guste la amargura de la endivia. Tampoco que un corte de vaca así exija un punto de cocción que a la mesa le pareció poco, y el hecho de cortarla para pasarla más haga que pierda la textura idónea. Y que conste que me cuesta poner peros, que salgo a disfrutar, absolutamente abierto de mente, pero amigo, la emoción es un pequeño interruptor que o se activa o no se activa, y no siempre es por razones tangibles. Me alegro enormemente que disfrutaras tanto.
Yo si vi la Estrella
Era la primera vez que visitamos este restaurante en su nueva ubicacion.Habiamos estado en Gandia Anteriormente y ya entonces nos gusto.
Empezamos pidiendo unos aperitivos Bota n 22 de navazos y un vermouth blanco Yzaguirre. Nos decantamos por el menu arrop un aperitivo 3 entrantes 1 pescado una carne y un postre. Nos preguntaron si nos gustaba todo o si teniamos alguna alergia. Es de agradecer por que mi señora tiene alergia al marisco.
* Aperitivo compuesto de una muy buena brandada de bacalao interpretada de una manera original (como una esponja)
*Entrantes
*Tarantelo de Atun de almadraba con cremoso de judias verdes.
Muy buena textura del atun y diferentes contrastes entre frutos secos y judias.
*Menestra de otoño
Me parace una interpretacion intimista y pesonal de lo que es una menestra, buscando sabores antagonicos como pueden ser un altramuz y el membrillo. Plato de diez.
*Calamar en tinta puerros ecologicos cilantro y lima
Estupenda la textura de los calamares, y buena solucion el añadir lima que le aporta frescura al plato.
*Pescadilla asada a la llama con jugo de judia verde.
A nosotros si que nos dijo bastante este plato, aunque creo que hay que entenderlo y no tomarlo como una pescadilla sin mas, ya que es como una cococha finisima donde la patata le da entereza.
*Solomillo a la brasa con endivia y bechamel de piparra.
Magnifica materia prima y la bechamel estaba increible. El punto de nuestra carne al gusto.
*Cafe con leche quemada y nueces de macadamia.
Sorprendente postre juntando nueces y cafe ademas aportando cremosidad con el helado de leche.
En cuanto a la bebida tomamos Champagne. Billecart brut reserve, agua y un Gt de Bloom para acabar.
Servicio de Sala atento joven y amable. A mi no me parecio Distante.Muy buenos los detalles del maitre que ya conociamos de otro restaurante y nos llevamos una grata sorpresa encontrandolo en ARC.
Volveremos en un par de meses para pobrar nuevos platos.
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Creo sinceramente que a veces, el hecho de que a un restaurante le den un reconocimiento tan notorio como el de poseer una Estrella Michelín le condena al prejuicio previo de cada asistente. En lugar de ir a disfrutar de la comida en si, se chequea y controla absolutamente cada detalle desde el punto de vista de si es merecedor o no de tal honor, quizás por esa razón alguno de los asistentes, al estar tan pendientes de ser jueces de los propios jueces puede que se olviden de la verdadera razón por la que se va a un restaurante de la categoría de ARC, a disfrutar como tu expresas que lo has hecho.