Palabras mayores

Restaurante de difícil acceso desde el exterior ya que , al no estar todavía inaugurado el hotel del que será su restaurante, en principio queda algo escondido. Una vez dentro, el marco es impresionante. Se combinan los restos de la antigua muralla árabe de Valencia con la decoración minimalista. Hay además, otros vestigios del pasado de la ciudad como un esplendido arco gótico que preside uno de los salones. Diferentes ambientes distanciados y separación entre zona de fumadores y no fumadores.
Mesas grandes, sillas muy cómodas y, cristalería, vajilla, cubertería y mantelería de primer nivel. Muy buena separación entre las mesas. De noche desde luego el ambiente es calido e intimo.
Cenamos un menú compuesto por diferentes entrantes y dos carnes al final:
Boquerones en vinagre con frutos secos (avellanas) y Pil pil suave.
Pescadilla con jugo de perejil
Huevo frito rebozado sobre crema de patata y trufa blanca.
Anguila con acelgas y patas de ternera
Sopa de manitas de cordero con jugo de cordero
Vaca vieja con setas
Liebre a la Róyale

De postre:
Lichy con frambuesa
Bizcocho Xl con sésamo sobre un helado de piña.

Carta de vino excelente. Excelente en variedad, precio, lectura y extensión. Muy buen servicio de vino por parte de Mari Carmen.
Servicio de sala diligente, atenta, amable y con gana s de agradar. Hay fallos de ajustes, cierta improvisación en algunas circunstancias y detalles por pulir. Pero se arreglara y, tras haber cenado lo que se cenó, esas carencias quedan en anécdotas. Pero anécdotas que hay subsanar y seguro que así se hará

Hablar de la cocina de Ricardo Camarena es hablar, siempre ha sido así (por lo menos desde que yo lo conozco), de SABOR. Sigue fiel a sus ideas y, ahora, ha desembarcado haciendo un triple salto mortal en Valencia. Pero ahora, la diferencia con Gandia, es que el triple salto es en el vacío, ahora ya no hay red. Si a todos nos sorprendió un día poder comer como se come en Arrop Gandia , no es menos cierto que , al cambiar el marco y trasladarse a Valencia , desaparecen las excusas. Y Ricard lo sabe. Y como confía en él ha decidido que ni hay red ni va a hacer falta que la haya. Y esa confianza , esa plenitud , esa creencia en su trabajo y en sus posibilidades la trasmite en todos y cada uno de los platos. No sólo no ha renunciado a su filosofía , sino que todavía se ha acrecentado más su manía, casi obsesiva, de lograr mejores materias primas. Y , por si nos quedaba alguna duda de su trato hacia esta materia , ahora investiga y amplia las conjunciones de los sabores. Y como remate final, para demostrar que esto no es sino tan sólo el inicio de una evolución con mas pilares y fundamentos , se permite el lujo de jugar con texturas. Con texturas clásicas en su cocina (como la pescadilla) y otras absolutamente innovadoras (bizcocho XL ).
Y después de ofrecer excelente materia prima, cocción perfecta, conjunción de elementos que potencian su sabor y el juego de texturas al servicio de su finalidad el resultado es sencillamente Impresionante. Aquí ya sólo se hablan palabras mayores. Las ligas menores que con tanta facilidad ganaba y arrasaba antes han desaparecido. Arrop en este restaurante presenta credenciales para jugar la Champions, pero ojo, la Champions a partir de cuartos de final. Lo demas ya ha quedado atrás.
Ricard demostró muchas cosas durante mucho tiempo, pero , ahora , en un marco impoluto y que puede competir con cualquier otro sitio en el mundo, no sólo no se ha aburguesado , sino que ha dado un paso adelante y , sin renunciar ni un ápice a lo que le ha hecho grande, ha evolucionado para codearse con el Olimpo. Y si sigue así , lo hara. Esta lanazado en una cocina profunda, directa y , sobre todo original, muy original. La materia prima es excepcional y se trata de forma excepcional. La técnica en los fogones es perfecta. La imaginación sobra y siempre esta al servicio de alcanzar la meta soñada . Se juega en la presentación cromática de los platos y , no me cansaré de decirlo, en las texturas que se mezclan en cada plato. El resultado es , emho , que Arrop no es un restaurante de Valencia. Para mi es el Restaurante de Valencia
Valencia necesitaba este restaurante y este restaurante necesitaba Valencia. Ahora ya se hablan palabras mayores de verdad
No puedo opinar de precio porque no pague yo.