Grande, grande

No creo que sea mucho arriesgar decir que Ricard Camarena ya es uan realidad con éxito en esta aventura.
El local simplemente me encantó. La austeridad de la decoración (tono gris) y algún lienzo de espejos resaltan los restos arquelógicos que contiene. Muy buena separación entre mesas (magnífica cubertería y vajilla) y correcta iluminación.
Servicio muy bueno por parte de la maitre. El resto es joven pero con ganas. Tienen despistes que se quedan en anécdotas divertidas y que en poco tiempo habrán superado.
La carte contiene tanto creaciones modernas como clásicos de Gandía. Además contiene dos menús: Uno corto con tres entrantes, un pescado, una carne y un postre (más clásico); y otro más largo con 6 entrantes, un pescado, una carne y dos postres (más moderno) a 69€.

Pedí este último:

Entrantes:
Bonito marinado con emulsión de pimiento verde (espectacular la testura del bonito)
Ostra girardeau ligeramente escabechada (muy elegante el sabor)
Boquerones en vinagre y pil-pil de pepino (nuevamente espectacular)
Pescadilla en salazón con jugo amontillado de perejil (bien, pero no le vi mucho la gracia)
Sepionets con panceta y emulsión de ajos tiernos (explosión de sabor a mar en parte compensado por la panceta)
Arroz de caracoles sin caracoles (Ricard es un maestro con el arroz; intenso sabor)

Pescado:
Lubina con jugo de ensalada valenciana (lo peor sin duda; el taco de lubina anodino y con una testura demasiado prieta???)

Carne:
Presa ibérica macerada con berenjena asada y frita (taco de presa tierna muy bien pasada por la plancha)

Postres:
Cereza, yogurt y eucalipto (acertada combinación de sabores)
Café, leche quemada, mantequilla y nueces macadamía (nuevamente agradable)

Servicio del pan bueno, con tres variedades muy buenas.

Servicio del vino: Gran carta de vinos con precios aceptables. Muy actualizada tocando casi todas las DOs y con variedad de vinos de otras nacionalidades, especialmente sorprendente la representación francesa. Tomé Artadi Viñas de Gaín Blanco 2006 (24€), perfectamente servido en copa Spiegelau. Atentos a rellenar.

Al final de la cena estuve ojeando la carta de vinos de postre, licores, cafés, infusiones y puros realmente buena.

Pedí una infusión que me sirvieron con unas chuches (más bien discretitas).

Precio total: 97.50€ (inc. IVA, servicio, vino y agua)