Sorpresa sublime!!
Todo auguraba éxito, sin embargo para mi sorpresa la visita a Arrop en Valencia, supuso una sorpresa no por lo concienzudo que se ha decorado el local, con juegos de espejos y cristales, detalles vanguardistas como las pantallas de cristal liquido en las paredes de la bodega, los diversos salones mezclando diseño e historia con las murallas romanas en perfecto estado de conservación como fondo en el restaurante, la comodidad de las sillas, el trato atento y agasajador del personal, en fin detalles sin "importancia" teniendo en cuenta lo que a continuación me esperaba mi verdadera sorpresa, puesto que no había tenido la ocasión de probar la cocina de Ricard Camarena, y eso que he sido privilegiado de probar platos y cocinas de lo más reputado de España,...
Ahí va la selección que se nos hizo con confianza plena en Ricard y su mujer Mari Carmen siempre atenta al servicio y con exquisito estilo a la hora de envinar las copas y servir los vinos:
- Jamón joselito para empezar, finamente cortado con sabiduría y experta mano, lonchas sudadas por su propia grasa en el mejor momento para sentir la plenitud de aromas y sabores de esta excelente pieza.
- Espuma de pimiento verde con ventresca de atún fresco, con un fondo de bayas de uva.
- Ostra con frutos secos, envuelta en gelatina de agua de mar y espuma de escabeche, este plato me hizo levitar por lo conjuntado que estaban los sabores y la suavidad del escabeche marcando el ácido acetilsalicílico con un equilibrio perfecto.
- Boquerones en vinagre con pil-pil de cítricos y frutos secos y granos de uva como aderezo (repetición, una lástima).
- Gacha de tocino y caviar beluga. Sin sobrepasar el sabor de grasa a los yodados del caviar, me pareció una excelente idea como combinación, nunca antes experimentada.
- Chipirones (sepionet?) plancha sobre un lecho de panceta de cerdo y tropezones de pan frito, todo ello ambientado en una espuma de pepino. Magnífico.
- Consomé de cordero, con menudillos y ajos tiernos, para relajar el estómago y darle calor.
- Parmentier de nabo y trufa con una gelatina de pulpo, para mi gusto un poco pesado el plato, no obstante creatividad absoluta.
- Fideuá con bogavante azul de textura fresca, con un sabor intenso gracias al bien elaborado fumé de caldo de bogavante y pescado.
- Arroz con calabaza y caracoles. Este plato me llamo mucho la atención puesto que los caracoles no se ven y el sabor fuertemente adherido a los granos de arroz es extraordinario parece inyectado, además del típico toque picante con el que se cocinan las tradicionales "baquetas", el grano de arroz en su punto, crujiente en la capa externa y perfectamente cocido en su interior. Un maestro arrocero!!!
- tonyina de sorra (morrillo)amb fesols. Sublime el sabor del atún, algo inigualable a otro atún que hubiese probado antes.
- Conejo de monte en sangre a la royal con peras (parecian unas buenas butifarras de sangre fritas, la verdad!!...)
- helado de cereza (para mi gusto demasiado fuerte!!) con crema helada de yoghurt y eucalipto. Buena combinación, refrescante y digestiva.
- Por último y no menos sorprendente el biscuit de chocolate, avellana y sésamo con la forma de una roca, como si se tratase de una porción de la muralla. Buenisimo, y nada pesado.
Lectores para mi se escapó el detalle de describir los petit-fours, puesto que nos relajamos con el café y el elixir vínico que restaba en las copas.
No un 10 sino un 100!! Salvando lo del cortapuros que no se encontraba por ninguna parte, supuestamente algun cliente desaforado con el precio, que desconozco por tratarse de cena de negocios pero con conocimiento de que es alto,...
Con estos y otros pormenores, solamente augurar grandes logros y éxitos, manteniendo la altísima línea gastrónomica, y el genio culinario de Ricard, con la elegancia y estilo de su mujer Mari Carmen en la sala. Mucho de que hablar,...