Futuro prometedor..
-Tuve la oportunidad ya que estaba de paso por la capital de visitar dicha casa y sentir de primera mano la cocina de Francisco Morales,chef del restaurante.
En un principio habia reservado para el mediodia y al final se me complico la reserva y no pude ir,intente de primera mano por la noche acercandome a donde estaba ubicado el restaurante y no hubo ningun problema al respecto disculpandome con ellos al no haber podido asistir cuando hice la reserva para la comida.
Lugar enclavado en el hotel de la cadena hospes en la Plaza de la Independencia,dentro ya de el me propuse cenar el menu de mercado del que iba compuesto de los siguientes platos:
-Crema suave de parmesano,hongo seco y castaña cruda (Me gusto la armonia de estos tres productos y el toque del hongo seco,creo que realza al plato)
-Pulpo cocido en cazuela de cobre,col morada y tuetano tostado(Creo que el plato mas flojo o de los mas en cuanto a sabor,no me dijo nada este plato)
-Gamba roja semi-cruda,hoja de ostra,arenas de sesamo blanco,pencas de col china y limon (Muy buena gamba y buenos lugartenientes)
-Consome gele de bonito ahumado,mini calabazas y caviar marino al romero (nos damos una vuelta por el mercado?)
-Laminas de tocino iberico,trompetas,niscalos y sesos fritos de cordero (aqui empieza lo bueno!gran plato en todos los sentidos,me encanta la musica clasica!)
-Bacalao en costra,con cebolleta tierna,lentejas y panceta crujiente (Plato de disco duro,siempre se me quedara en la memoria,un 10 largo,me tocaste la fibra Paco,grandioso!!!!,creo que le van a dar un premio al mejor plato con Bacalao la semana que viene en S.Sebastian,se lo merece)
-Nashi impregnado con ajo negro y aceite arbequina (Es un plato muy acertado para limpiar despues de todo lo comido y de la bestia parda ultima de plato en cuestion,un plato de logica pura)
-Pichon asado y reposado con endivia blanca cocida en anises,dulces y amargos (Lo pedi poco echo,muy buena materia prima y sus puntos de cocion,otro gran plato sin dudar)
-Remolacha cocida con sus tallos cristalizados,crema de queso de cabra y hojas secas (para terminar me puso las dos banderillas y acerto sin que me dira cuenta)
-Helado de cidra con su albedo transparente y crudo,bizcocho de frutos secos tostados (gran bizcocho con muy buen sabor almendras por encima de todo,le iba que ni pintado el helado,me gusto)
En el apartado de vinos pedi un Les Genevrieres Chardonnay 99 de Tissot de la zona del Jura que para probar pocos chardonnay me encanto!,sutileza,encanto,alma....lo recomiendo.
Buenas referencias en la carta de vinos y felicitar al personal en todo momento por su naturalidad en todo.
Pienso que en un futuro podremos estar hablando de un restaurante a tener muy cuenta ya que cocinero hay como alumno aventajado de Andoni Luiz Aduriz y eso se nota.
Como lunar la sumiller Ruth Cotroneo,estirada,fria,sin alma,sin naturalidad,me decepciono mucho (Por eso pongo esa nota al servicio del vino)ahi que ser mas humanos,con una sonrisa sobran las palabras.