Entorno-vajilla-copas:Decidí dejar pasar las fiestas navideñas

Entorno-vajilla-copas:
Decidí dejar pasar las fiestas navideñas para visitar el restaurante sin agobios y de paso dar algo de tiempo de rodaje ,ya que apenas han pasado dos meses desde su inaguación.Restaurante del hotel Hospes Madrid,su situación dentro del mismo es manifiestamente mejorable (por ejemplo en la biblioteca de la 1ªplanta practicamente inutilizada y con mágnificas vistas a la Pza de la independencia,Retiro,..por lo menos aquí podemos tomar un cafe ó una copa ,lo que aconsejo sobretodo si vamos a cenar).La sala en sí algo reducida y "efectivamente" el espacio entre mesas escaso;decoración minimalista en tonos grises-negros,manteles individuales,vasos negros,vajilla diseñada especialmente para ellos y copas Spigelau y Riedel.Servicio de camareros amplio ,agradable y diligente.Maestresala amabilisimo y destacar especialmente a Ruth la summelier gran profesional y esposa de Paco Morales el cocinero formado junto a Ferran Adría y también en Mugariz donde por cierto él era 2ºde Andoni y ella sommelier.Destacar también la belleza de la terraza interior del hotel ,junto al restaurante, donde con la llegada del calor se convertira "seguro" en un oasis gastronomico de Madrid.
Cocina de producto y técnica;carta no muy larga:5 entrantes,4 pescados,4 carnes y 4 postres.Muy destacable todos los platos tienen indicado en la carta su vino correspondiente para tomar por copas y su precio (alrededor de 5 euros/copa todos).Presenta un menú de mercado 5tapas+entrante+pescado+carne+postre=80 Eur ,con la posibilidad de acompañarlo de vinos 30 Eur más.Nos invitaron a una tapa de orejas de judas con yema y velo de tocino iberico "extraordinario" y cañaillas con gelatina y semillas de gisantes seguimos con ensalada de navajas con algas(puro sabor amar),no le termine de encontrar el punto a las "cintas de calamar con judias verdes y aceite de ajo".Bacalao en costra y un caldo de reducción de vegetales así como la Lubina con cous-cous y óptimos de cocción.Postre bizcocho de chocolate con mascarpone (lo más flojo de la cena).Carta de vinos muy,muy completa "que no enciclopedica" tanto españoles,como extranjeros. Pvp correcto -doble de tienda-.Tomé "Meo Camuzet bourgogne blanc Haut Cotes de Nuits 2005" (39 EUROS)servido en copa Riedel Chardonnay recomendado por Ruth.Restaurante nuevo en Madrid,que ya esta dentro del "top 5".Precio orientativo:70Eur+vino+iva