Precioso local.

Primer acto oficial de la peña en la quedada de Segovia y no pudo empezar mejor, Ramico eligió este precioso local para empezar el fin de semana gastronomico , aunque ya esta comentado , aporto mi punto de vista , desde la lejanía en el tiempo, claro .

Situado en la capilla de un antiguo convento de capuchinos, reformada, así como el edificio del siglo XVII, creo que es el sitio más elegante en el que he comido, alguna foto os dejo, precioso.

El joven cocinero segoviano Rubén Arnaz, que consiguió la estrella michelín en el año 2015, esta a cargo de la gastronomía en este espacio tan, tan especial.

Decir que estábamos colocados en una mesa enorme, señorial, quizás no estábamos acostumbrados a las distancias tan grandes entre los comensales de enfrente, pero sin duda estos espacios son los dignos de semejante entorno, decorado con mucho gusto, manteniendo la idea principal, incluso el claustro del órgano, precioso entorno.

El maridaje a cargo de la bodega de Valle de Botijas, un rosado, Lorena, muy rico y refrescante, un verdejo, con un toque de oxidación, elaborado así a propósito , embotellado justo cuando se empezaba a ver el velo , un verdejo muy original y distinto , bebí tanto rosado y tanto verdejo que cuando sacaron el crianza , ya no podía y de postre una rareza de la bodega , un rico dulce , Goloso , pocas botellas , pero gracias a la gentileza de Ramon y Juan manuel , pudimos disfrutar en las dos veladas principales .

Al lió, el menú, Un paseo por nuestro entorno, enuncia los productos de cercanía, junto con otros menos segovianos, pero que enlazan de maravilla esta ruta gastronomica , donde lo importante es el producto, la sencillez y una cocina honesta .

Empezamos con la probadilla de matanza y yema de huevo campero, presentado en cesta de huevos, en cada recipiente con forma de huevo, dos productos que nunca fallan, el huevo y las jijas que dicen en mi pueblo, muy rico.

Pato de tierra de Campos, muy probablemente de Selectos de Castilla, una familia de origen francés que en Villamartin de Campos, elaboran sus productos.
Cinco secuencias, en un pequeño tronco nos presentan jamón curado de pato con pistaños y polvo ají, en un pequeño cornete un tartar de pato picante, foie al escabeche de verdejo y en una pástela, pate especiado, y sobre una dulce galleta los interiores , hechos crema , así acaba esta rica secuencia.

Ensalada liquida de salmón marinado, también dos secuencias, primero el crujiente de la piel de salmón con huevas del mismo y a continuación la ensalada liquida de salmón marinado con manzana gran smith y un vegetal de la familia de la cebolla, no me acuerdo del nombre.

Espárragos, anguila ahumada y estragon, espárrago blanco bajo un tapiz de espárrago trigero, mantequilla ahumada y anguila también ahumada y claro, estragon, muy, muy bueno.

Papada curada y emulsión de fresas a la brasa, papada ibérica, curada y ahumada, fresas a la brasa en puntitos que adornaban todo el plato, encurtidos, fresas silvestres, ralladura de castañas, en el centro una rica croqueta.

Guisantes tiernos, clorofila y queso, guisantes estofados en clorofila, carabineros y brandada de queso, me encanto, la combinación de sabores, la clorofila, TOP.

Puerro de Carracillo a la llama en teja segoviana, se emplata con patata y panceta ibérica, sobre la patata, caviar de arranque y todo ello bañado con un jugo de ibéricos, de PM.

Tronco de bogavante gallego con una reducción de anís Castellana, en la línea muy bien.

Colmenillas rellenas de foie gras y ventresca de cochinillo, por fin cochinillo, no podía faltar en este paseo por el entorno, espárragos verdes trigeros en finas laminas , el cochinillo mantequilla y las colmenillas muy sabrosas .

Royal de conejo con diferente variedad de olivas y con los muslos estofados han hecho un bollito, digno final al salado.

Crema de achicoria, whisky DYC de 8 años, crema de caramelo, crema de limón y gelatina de achicoria, primer postre, por supuesto el whisky DYC, rico.

Dentro de una original bola de azúcar soplado, yogurt de leche de oveja, fresas silvestres y albahaca, me encanto, romper la bola para añadir azúcar al yogurt, a mí que me encantan los lácteos, me encanto este postre.

Para acabar unos ricos petit fours, la colmena, enunciaban, a buen entendedor….

El servicio tanto del vino , como de mesa , muy bien , profesional , paciente y diligente , sin duda volveré , y aunque la compañía fue magnifica , espero llevar a mis chicas a tan bonito lugar , donde se come tan bien , precio de todo ello , 82€+iva , teniendo en cuenta el entorno , la parte gastronomica y lo bebido , muy bien .

Primer acto oficial de la peña en la quedada de Segovia y no pudo empezar mejor, Ramico eligió este precioso local para empezar el fin de semana gastronomico , aunque ya esta comentado , aporto mi punto de vista , desde la lejanía, claro .

Situado en la capilla de un antiguo convento de capuchinos, reformada, así como el edificio del siglo XVII, creo que es el sitio más elegante en el que he comido, alguna foto os dejo, precioso.

El joven cocinero segoviano Rubén Arnaz, que consiguió la estrella michelín en el año 2015, esta a cargo de la gastronomía en este espacio tan, tan especial.

Decir que estábamos colocados en una mesa enorme, señorial, quizás no estábamos acostumbrados a las distancias tan grandes entre los comensales de enfrente, pero sin duda estos espacios son los dignos de semejante entorno, decorado con mucho gusto, manteniendo la idea principal, incluso el claustro del órgano, precioso entorno.

El maridaje a cargo de la bodega de Valle de Botijas, un rosado, Lorena, muy rico y refrescante, un verdejo, con un toque de oxidación, elaborado así a propósito , embotellado justo cuando se empezaba a ver el velo , un verdejo muy original y distinto , bebí tanto rosado y tanto verdejo que cuando sacaron el crianza , ya no podía y de postre una rareza de la bodega , un rico dulce , Goloso , pocas botellas , pero gracias a la gentileza de Ramon y Juan manuel , pudimos disfrutar en las dos veladas principales .

Al lió, el menú, Un paseo por nuestro entorno, enuncia los productos de cercanía, junto con otros menos segovianos, pero que enlazan de maravilla esta ruta gastronomica , donde lo importante es el producto, la sencillez y una cocina honesta .

Empezamos con la probadilla de matanza y yema de huevo campero, presentado en cesta de huevos, en cada recipiente con forma de huevo, dos productos que nunca fallan, el huevo y las jijas que dicen en mi pueblo, muy rico.

Pato de tierra de Campos, muy probablemente de Selectos de Castilla, una familia de origen francés que en Villamartin de Campos, elaboran sus productos.
Cinco secuencias, en un pequeño tronco nos presentan jamón curado de pato con pistaños y polvo ají, en un pequeño cornete un tartar de pato picante, foie al escabeche de verdejo y en una pástela, pate especiado, y sobre una dulce galleta los interiores , hechos crema , así acaba esta rica secuencia.

Ensalada liquida de salmón marinado, también dos secuencias, primero el crujiente de la piel de salmón con huevas del mismo y a continuación la ensalada liquida de salmón marinado con manzana gran smith y un vegetal de la familia de la cebolla, no me acuerdo del nombre.

Espárragos, anguila ahumada y estragon, espárrago blanco bajo un tapiz de espárrago trigero, mantequilla ahumada y anguila también ahumada y claro, estragon, muy, muy bueno.

Papada curada y emulsión de fresas a la brasa, papada ibérica, curada y ahumada, fresas a la brasa en puntitos que adornaban todo el plato, encurtidos, fresas silvestres, ralladura de castañas, en el centro una rica croqueta.

Guisantes tiernos, clorofila y queso, guisantes estofados en clorofila, carabineros y brandada de queso, me encanto, la combinación de sabores, la clorofila, TOP.

Puerro de Carracillo a la llama en teja segoviana, se emplata con patata y panceta ibérica, sobre la patata, caviar de arranque y todo ello bañado con un jugo de ibéricos, de PM.

Tronco de bogavante gallego con una reducción de anís Castellana, en la línea muy bien.

Colmenillas rellenas de foie gras y ventresca de cochinillo, por fin cochinillo, no podía faltar en este paseo por el entorno, espárragos verdes trigeros en finas laminas , el cochinillo mantequilla y las colmenillas muy sabrosas .

Royal de conejo con diferente variedad de olivas y con los muslos estofados han hecho un bollito, digno final al salado.

Crema de achicoria, whisky DYC de 8 años, crema de caramelo, crema de limón y gelatina de achicoria, primer postre, por supuesto el whisky DYC, rico.

Dentro de una original bola de azúcar soplado, yogurt de leche de oveja, fresas silvestres y albahaca, me encanto, romper la bola para añadir azúcar al yogurt, a mí que me encantan los lácteos, me encanto este postre.

Para acabar unos ricos petit fours, la colmena, enunciaban, a buen entendedor….

El servicio tanto del vino , como de mesa , muy bien , profesional , paciente y diligente , sin duda volveré , y aunque la compañía fue magnifica , espero llevar a mis chicas a tan bonito lugar , donde se come tan bien , precio de todo ello , 82€+iva , teniendo en cuenta el entorno , la parte gastronomica y lo bebido , muy bien .