Propuesta clásica.

Junto con Maralba, creo que esta es la mejor opción para comer en Almansa. Si Maralba es de un estilo moderno, el Pincelín responde a lo que la gente entiende por cocina clásica.
Una comida para tres. Una persona pide el menú del día (38€)que consiste en unas cortezas de cerdo como entrante o detalle, una ensalada de perdiz ligeramente escabechada, muy rica, un lomo de rape bastante sabroso y unas extraordinarias manitas de cerdo (lo mejor de toda la comida). Como postre, un soufflé de melocotón con vainilla. Bien sin más.

A otra persona le traen un revuelto de espárragos, jamón... bastante bueno. Y como principal el gazpacho manchego. Es cierto, como he leído en otro comentario, que lo preparan algo 'light'. Aunque utilizan ingredientes auténticos, como los caracoles 'txonetes', para mi gusto le falta algo de punch. Aún así, está muy bueno, es muy fino.

Por mi parte pedí una alchachofa rellena al horno (sustituida por un calabacín), de sabor agradable; y como principal una paletilla de cabrito al horno. La carne estaba tierna, suelta. Correcto.
Probamos otros dos postres: leche frita (prescindible) y un delicioso tocino de cielo. Bebimos cervezas y agua, así que no valoro el servicio del vino.