Cocina gallega de gran sutileza .

Tercera visita, hacia años de la ultima, mucha curiosidad por ver como iba, cosas nuevas, aumento de parking y entrada por la zona de abajo, eso si ha cambiado, la cocina y la sala siguen siendo de una elegancia y sutileza como recordábamos.

Local diáfano, amplio, mucha luz y vistas al mar y a la huerta.

Servicio impecable, el nuevo sumiller muy atento y la joven que nos atendió con mas paciencia que el santo job, ya que la volví loca con mis preguntas.

Empezamos con varios aperitivos, unas aceitunas gallegas muy ricas, una infusión de hierbas frescas, kombucha, es como el kéfir, pero en vez de leche, te, y unas piedras de hielo de jengibre, diferente.

Merengue seco con sardina en salazón y una moreira encurtida aparte y como ultimo aperitivo remolacha de la huerta encurtida con unas bolitas de kéfir , debajo de la remolacha un tartar de remolacha con mantequilla , muy bueno , todos los aperitivos de producto cercano y reconociendo sus sabores y propiedades.

Percebe en fondo de roca, buen producto con el mínimo toque, si bien es verdad que es el que menos nos emociono, yo prefiero el percebe al estilo tradicional.

Espárragos de mar (Salicornia) y espárragos de tierra, al denté con una crema de espárrago blanco y un licuado verde de verdolaga de tierra, muy rico.

Hierbas de Adelina , un crocante de arroz con tinta de choco , eso como base , hierbas , una emulsión de buey y anchoa , cebolla , brotes y sardina ahumada , ketchup casero , polvo de aceitunas negras , muchísimo sabor , nos gusto mucho .

Bonito marinado de Burela, una salsa de encurtidos y vinagreta de tomates secos, a nivel.

Espinaca al horno , con tres caldos , kombu , lacon y tomate , debajo de la hoja asada de espinaca un triturado de espinaca con un poco de nata , esto y el aporte de los caldos da una interesante resultante gastronomica .

Zanahoria sobre cocida y pese a esto al dente, pomelo, crema de zanahoria y pequeños cubos de queso de la zona , huevas de trucha , original combinación , simple pero efectiva , así definiría la cocina de Javier , elegante , sutil , sencilla , practica y con sabor y producto cercano , huerta al lado , mar en frente .

Cebolleta en tempura, caldo de salazones y melisa, puntos de ajo negro, patata chip, cebolla crujiente, papada de cerdo y unas gotas de aceite especiado, brutal.

Solomillo de vaca gallega cocinado a 50 grados durante una hora, unos puntos de vinagreta de hierbas, una carbonara de leche, se saca la nata de la leche, se tuesta y se hace un rulo, para loco de los lácteos como yo chapo, y acelga, muy buena la carne, pero muy buena, de la raza candela.

Mero con caldeirada cítrica junquillo e hinojo, espuma de pil-pil, patata y acelga, muy bueno, todo a un nivel notable, como recordábamos.
Panceta ligeramente picante, ciruela, brotes de espinaca, limón y verdolaga de playa, se aprovecha todo el mundo vegetal, el terrestre y el marino, hierbas, algas, entre panceta y panceta pan crujiente empapado y trocitos de lomo.

Antes de los postres me preguntaron si quería un poco de queso, obvio, tres quesos muy ricos, no recuerdo procedencia, pero categoría.

Sopa de trébol bravo, frambuesas del huerto, kefir y elaboración con nitrógeno de fresas.

Kombucha de hibisco y frutos de Adelina, que es la señora que cuida el huerto, granizado de limón y albahaca, piel de limón deshidratada.

Tarta de Santiago de otra manera, claro, yema de huevo, frutos cítricos con brandy, praline de almendra, bien, sin más.

Para beber una botella de trico por 28€, para la carne una copa de Aregoa 2013 , 4,5€ y para el postre un oporto , kopke vintage 1996 , detallazo de la casa y unos petit para el café , para Uxue una pasta con tomate y media de croquetas 23€ las dos cosas, los menús 95€

En resumen un sitio para ir y disfrutar de una cocina gallega sutil, sencilla pero con mucho trabajo detrás, charlamos un buen rato con Javier Olleros, que se acordaba de nosotros, una persona simplemente encantadora, sin dobleces, ya disfrutamos de su compañía las veces anteriores, te gana su cocina y mas su persona de diez.

Como ya comente , procurare poner en el precio , lo que pago por el menú degustacion , o en otros casos lo que pago por comer , como siempre pongo precio de vinos y extras , dependerá de lo que beba cada uno , pero la comida estra siempre mas acertada así.