Buena cocina creativa con vistas al mar

Para nuestra primera visita del periplo gallego a un estrellado, escogimos Culler de Pau, un restaurante con una estrella michelín, del que habíamos leído buenos comentarios recientes en Verema ( Alberto Freire y Oscar 4435) y también en diferentes artículos de prensa especializada.

El restaurante se encuentra situado en la península de O Grove, en una ubicación privilegiada. El local es moderno, minimalista, muy funcional, el comedor principal situado en el primer piso está decorado con gusto, sus paredes de tonalidades blancas le confieren mucha luminosidad gracias a los grandes ventanales que cierran la sala hacia el exterior y a través de los cuales se divisa perfectamente la ria de Arousa. La cocina está a la vista. Deben haber unas diez mesas, perfectamente separadas las unas de las otras, muy bien vestidas, con buena vajilla, cubertería y copas de calidad(Riedel). El Servicio de sala es atento y profesional. El Servicio del vino, dirigido por el sumiller Eduardo Camiña también.

Al frente de los fogones, está el joven chef Javier Olleros, que hace una cocina creativa con mucha personalidad, con raíces gallegas, sabrosa y muy visual.

Llegamos a las 21 horas y tras situarnos en la mesa que nos habían asignado y leer las opciones propuestas por el restaurante, optamos por tomar el menú degustación largo.

Todas las fotos de la comida (15) pueden verse en el 1er comentario.

Aperitivos :

Olivas verdes gallegas
Gazpacho helado
Taco de sardina sobre merengue

Todos muy buenos.

La cena consistió en 9 platos y 2 postres.

Ensalada de manzanacon oxallis, apio y polvo helado de rabanito. Excelente presentación. Buena conjunción de sabores. Muy refrescante

Hierbas de Adelina Crocante de arroz y crema de anchoa. Una potente y sabrosa crema de anchoa salpicada con trocitos de pescado ahumado y brotes de ensalada sobre una base oscura de arroz crujiente. Muy bueno, aunque me podría haber pasado del arroz crujiente.

Navaja y Cigala con una sopa fría de perejil y fisalis. Muy buena y refrescante. La mezcla de la cigala y la navaja puro sabor a mar. Un buen plato de verano.

Jurel con jugo negro de salazón y semillas de pimientos del Padrón. Un plato que da cartas de nobleza a un pescado que no las tiene. Jugo de sabor muy marcado por las semillas de los pimientos. Para mojar el pan como yo lo hice o para tomarlo con cuchara como hizo MC

Huevo con queso de San Simón y migas de pan. Excelente huevo a baja temperatura impregnado del sabor ahumado del queso fundido y acompañado de unas migas crujientes de pan.

Canelón de bogavante y Pularda de Mos Excelente. Tal vez uno de los mejores platos, que ya es decir.

San Pedro con mejillón y percebes. No recuerdo exactamente en que consistía la salsa que acompañaba, pero estaba muy bueno.

Papada de cerdo celta con chocos, jugo picante y repollo fermentado. Excelente presentación. Un exquisito mar y montaña.

Anguila con tuétano y berenjena. Otro riquísimo mar y montaña. Fue un excelente colofón de la parte salada de la cena

Postres :

Hierbas aromáticas
Frambuesa con toffe, cacao y yogur

Ambos muy bien presentados y muy ricos.

El pan que acompaño la cena estaba bueno.

Para beber el sumiller, nos aconsejo una botella de Leirana Finca Genoveva 2013 Crianza DO Rias Baixas Cepajes 100% Albariño de Bodegas Forjas del Salnés con una crianza de 12 meses en fudres de roble francés. Vino con mucha personalidad, con mucho sabor, salino, largo y persistente en boca. Muy bueno.

Finalizamos con dos cafés y "mignardises".

La cuenta ascendió a 102,50 €/persona. RCP correcta. El Chef Javier Olleros salió de la cocina cuando nos marchábamos para pedirnos nuestras impresiones y mantuvimos con él una corta pero interesante conversación. El restaurante estuvo lleno hasta los topes. Resumiendo, se puede decir que es un restaurante muy recomendable, con una excelente cocina, pero que no nos dejará un recuerdo imborrable, porque para nosotros tal vez le ha faltado "duende".