En continua evolución

En mi primera visita a este restaurante, todavía sin estar galardonado con la estrella, me llevé una muy grata impresión. Un cocinero joven que quería hacer las cosas muy bien en un enclave precioso y un servicio adecuado.

Los comentarios que llegaban a mis oídos me indicaban que la evolución había continuado y que la segunda visita tenía que producirse más pronto que tarde.

Aprovechando una visita familiar nos acercamos hasta Reboredo a comprobar si lo que me habían comentado era cierto o no. Era un miércoles (de agosto, eso sí) pero me sorprendió encontrar el restaurante a rebosar, con gente incluso sentada en alguna de las cabeceras de las mesas. Sólo quedaban un par de mesas libres: la nuestra y otra que se cubrió rápidamente.

El restaurante ya está bien descrito en comentarios anteriores. Simplemente indicar que continúan con vajilla y copas de calidad (Riedel).
El servicio amable y atento en todo momento, ningún pero.

Después de ver la carta nos decantamos por el menú gastronómico, la opción más larga disponible para poder probar lo máximo posible. Mientras lo decidíamos ya fuimos amenizando el rato con unas copas de Recaredo Brut que resultaron un buen comienzo para el enorme disfrute.

Empezamos con un par de aperitivos:

- Mejillones en escabeche blanco. Moluscos de un buen tamaño aunque lo mejor era la textura y la salsa que los acompañaba.

- Gazpacho en dos texturas (líquido y helado) con espuma de pepino. Me encanta el gazpacho pero está claro que no lo había probado nunca de esta forma. Un sabor tremendo y una espuma de pepino que resultaba tal cual comerse el vegetal.

El menú se componía de lo siguiente:

- Crocante de arroz con crema de anchoa y ahumados. Una base de arroz crujiente de color negro sobre la que habían colocado una crema de anchoa con una textura y un sabor espectacular y trozos de ahumados de pescados. Unos brotes adornaban el conjunto.

- Caballa marinada con encurtidos, tomate seco y cogollo de lechuga. Un plato para comer con cuchara para poder coger un poco de cada componente. Espectacular el caldo de fondo.

- Tomatitos con huevas de San Martiño, aceite de Entrimo y nori helada. Los tomatitos perfectamente pelados y rellenos de las huevas. Se acompañaba del aceite y el alga helada.

- Crustáceos con salazones y semillas de Padrón. El fondo del plato era un caldo de semillas de pimientos de Padrón con un intenso sabor. Se acompañaba de un hermoso trozo de bogavante colocado encima de un buen tocino ibérico.

- Huevo a la carbonara de San Simón y migas de pan. Otro plato enorme. Huevo a baja temperatura con la carbonara de queso y migas crujientes acompañando.

- Lubina con mantequilla de algas y calabacín. Un buen lomo de lubina al que, por supuesto, se le separaban perfectamente las lascas acompañada por una suave mantequilla y una sorpresa: percebes ya limpios. Una sutil crema de calabacín culminaba la obra de arte. Tremendo.

- Remolacha con jugo escabechado de gallo de Mos y oreja crocante. No esperaba mucho del plato porque no soy muy fan de la remolacha pero me sorprendió completamente. El vegetal cortado en finas lascas colocadas sobre el caldo de gallo y con la oreja a un lado. Muy bueno.

- Lomo de ternera ecológica con jugo de tuétano picante y chirivía. Para finalizar la parte salada un par de buenos trozos de ternera gallega bien rosada colocados encima de una cama de vegetales y adornado con el jugo de tuétano.

- Sopa de acedera y manzana con helado de limón. Presentado en un plato a modo de roca, contaba con varias texturas y temperaturas. Muy logrado el helado de limón rallado.

- Apio helado, caramelo, chocolate blanco y yogur. Un segundo postre fresco para terminar el magnífico festín.

Para acompañar semejante menú el magnífico sumiller, Eduardo, nos aconsejó empezar con un vino blanco que iba camino de ser un cava pero no llegó a ello: Can Credo 2011. Se trata de un vino del Penedés, hecho con uva xarel-lo 100% que resulta muy agradable, con ciertos toques oxidativos y con una acidez envidiable.
Para la segunda parte de la comida nos pasamos a un tinto, también recomendación del sumiller por tratarse de una añada que ya no está en el mercado: Goliardo Espadeiro 2010 de Forjas del Salnés. Es un vino con años y años por delante aunque ya muy disfrutable. Magnífica acidez que acompaña muy bien a los platos.

La comida se cerró con unos cafés e infusiones allá por las seis de la tarde que daban por terminada una magnífica comida.

Es una de las cocinas más en forma de la zona. Ni un altibajo, todos los platos estupendos, del primero al último. Tengo claro que volveremos y no tardáremos otros dos años seguro. Si es como en esta ocasión, en que me invitaron volveré en cualquier momento ;-)