Satisfaction
Realmente, cuantas veces hemos ido a algún sitio del que tenemos muchas y buenas referencias, y al final sales un tanto desencantado. Desde luego no se ha dado el caso con R. de la Calle.
La zona del restaurante (planta sótano) es realmente pequeña y a alguno pudiera resultarle un tanto agobiante al no haber tampoco ventanas y ser las paredes negras sin vestir, excepto el fondo con tres fotos plenas de luz relacionadas con el mundo del vino. Sin embargo la iluminación es muy generosa, que junto con los manteles blancos inmaculados y las sillas con respaldo alto también blancas contrarrestan una posible sensación claustrofóbica. Siete mesas con separación algo justa.
El servicio pues como a mi me gusta. Super atentos, volcados con todos, conocidos y desconocidos. Simpatía sin ponerse pesados, prestos a mantener un intercambio de palabras en su justa medida para no perder el ritmo del servicio en el resto de las mesas. He de incluir algo que poco se ve, y es a Rodrigo presentando los platos, dedicando el tiempo necesario para hacerlo con todo lujo de detalles. Me gusta su pasión.
Carta no muy larga pero más que suficiente, ofreciendo una cocina desde luego que original, basada en productos de mercado, a la postre de extraordinaria calidad. La presentación de los platos muy mimada, vistosa; se nota mucha pasión durante su elaboración. Utiliza muchos productos vegetales nada habituales (gastrobotánica según su propia página web).
Hay 3 menús degustación. Hubiesemos elegido uno por su excelente precio, pero el pescado era siempre trucha (es el único pescado que no comemos). No nos dieron la opción de cambiarlo por otro pescado (hummm).
Cestita variadas de panes.
Comida para 3 personas:
Snacks y aperitivos:
- Una cucharilla con una esferificación de la aceituna de Camporreal (muy buena textura y excelente sabor). Lo acompañaban diferentes tipos de aceitunas del país.
- Mantequilla de cítricos con unos colines caseros: Original.
- Crujientes de harina: No sé; mi chaval no me dió opción a probarlo.
- Aceite ecológico de Titulcia (cornicabra).
Entrantes:
- Ostra al natural con una ensalada verde y caviar cítrico "Huerto de Elche": Excelente ejemplar de ostra, plena de sabor muy bien acompañada, sin quedar en un segundo plano, por el original caviar y unas hebras apio de la ensalada.
- 2 de huevo de corral a baja temperatura con patata y trufa: Què maravilla de sabores. La yema, la textura cremosa de la patata y para rematar trufa negra rayada según presentan el plato.
- Cous-cous de crucíferas, germinados y brotes tiernos de verduras saladas: Excelente ensalada teniendo como base los cous-cous pero hechos a partir de romanesco. Muy refrescante y plena de sabores agradables.
Arroz:
- 2 raciones a compatir de arroz bomba con bogavante, pulpo e ibérico: Excelente punto el del arroz, suelto y potente de sabor. Generosos trozos de bogavante.
Segundos:
- 2 de presa de cerdo ibérico con dátiles frescos y cordifolio: Bien pasada pos la plancha. Los dátiles ligeramente pasados también por la plancha.
- Lomo de corzo, coles salteadas y hierba de hielo: Hacía mucho tiempo que no comía un lomo como este. Se cortaba como quién dice solo. Perfecto el punto y excelente sabor.
Postres:
- Torrija caramelizada con leche de bergamota y crema helada de cacao: Quizás lo que menos nos gustó. La leche, servida en un vasito tipo chupito, se echaba por encima y quizás la empapé demasiado.
- 2 de tarta de queso con crema helada de frutos rojos: Rico riquísimo. Realmente el queso se presenta con la textura de una mousse sobre una ralladura de galleta. Qué explosión de sabor con la crema de los frutos rojos.
Vino: Quizás haya que mejorar un poco la carta de vinos. Esta actualizada pero creo que no está al nivel de la cocina. Se hecha en falta una carta un poco más larga. Precios rozando x2. Pedimos un Tagonius Merlot 2006 (32€ inc. IVA) servido muy bien de temperatura y en copas Schott ya envinadas (copas para mi gusto demasiado pequeñas). Atentos a rellenar.
Nos dieron unas trufas para acompañar un té rojo (de bolsita).
Precio total: 235€ (inc. IVA, pan y servicio a 3€, un refresco, una cerveza, 3 botellas de agua de 1/2 litro a 2€ y un té).
Nota: Sin duda, repetiremos.