Paso firme
R. de la Calle ha pasado de ser un buen restaurante, pero desconocido, a ser un restaurante de referencia en Madrid.
Primero los PacodeMadrid tuvieron ojo y paladar para descubrírnoslo y depues cuando ya nos sonaba hemos visto su progresión en la prensa especializada, en Madrid Fusión, en definitiva un reconocimiento a las cosas bien hechas y con gusto.
Sigue manteniendo ese especial mimo con la materia prima sin desvirtuarla demasiado, dejándola reconocible en cualquier momento.
Nos acercamos para probar una avanzadilla del menú degustación que esta preparando para la temporada de primavera.
Un aperitivo fuera de menú de un lomo embuchado de presa iberica que como le de por comercializarlo, nos forramos:))
Gamba roja, hervida al momento. Sin más, en su punto, de sabor largo, persistente
Huevo a baja temperatura con patata y trufa bianccetta. Buenísimo, me tuvieron que apartar del pan.
Mejillon, ostra y concha fina, en la mesa comieron ostra incluso aquellos a los que no les gusta por su textura, sutil toque quitandole esa babosidad que a algunos desagrada
Arroz de verduras del desierto (alga y lechuga del desierto) y ortiguillas en tempura. El que más sorprendió por texturas, sabores, el mar en el plato, literal.
Tataki de bonito con consomé ahumado. Otra vez el punto justo de cocción, sin agresiones innecesarias.
Rabo de toro guisado el vino tinto con tuber bianccetto. Más contundente, muy rico
Almendra y dátil. Un almendro en la mesa, por sabor y aromas.
Alfajor: torrija caramelizada, con dulce de leche, granizado de Drambui y crema helada de café con leche. Pura crema, con guiños argentinos.
El servicio de sala atento, cuidadoso y discreto. Muy profesional.
Todo esto fue regado con las recomendaciones del sumiller, muy buen profesional, con simpatia y humildad como tiene que ser:
Kerpen Kollektion 2007, Kabinhett Feinherb, Mosel. Nos gustó muchísimo.
Solanes 2005, D.OQa. Priorato (Porrera). Se puede beber un buen Priorato sin pedir un presatamo.
Tostado de Costeira, Treixadura, D.O. Ribeiro, si algo le va a la torrija es este vino.
Un sitio para volver, disfrutar y charlar con Rodrigo de sus planes culinarios, para volver, disfrutar y charlar con Rodrigo.....y así sucesivamente.
Siempre mejor en el comedor de abajo que en el de arriba, la atención en ningun momento se ve mermada, pero es algo más ruidoso.