Bella sin alma

Segunda visita a Ramón Freixa Madrid, y segunda ocasión en que el señor Freixa no se encuentra en el restaurante. Hay que recordar que no se trata de una asesoría del cocinero, sino –supuestamente- de su restaurante bandera en la actualidad.

El servicio es muy eficaz, aunque un tanto distante, y la carta de vino es enciclopédica, con unos precios X2, aproximadamente.

Tiene buenos de talles, como los Snacks previos o la Dulce Espera (pequeños bocados dulces que sirve antes de los postres), un buen cesto de panes fabricados por el padre de Ramón, o el cambio de servilletas antes de los postres.

Ofrece, aparte de la carta, varios menús, destacando en la actualidad uno de caza y trufa (120 E), y dos menús degustación (80 y 95 E respectivamente), con un aperitivo, dos o tres entrantes, carne, pescado, quesos cocinados y postre/s.

Antes de empezar el menú sirven un par de Tejas (de cacao y arroz inflado) y un surtido de Snacks para comer con las manos: una serie de pequeños bocados (esponja de parmesano, pequeña croqueta de pimiento, la perla…), más vistosos y divertidos que interesantes desde el punto de vista gastronómico.

Como aperitivo nos pusieron un Ravioli de patata relleno de butifarra negra, con la patata sustituyendo a la pasta. Sabroso, aunque salió algo frío.

Primer entrante: En el plato principal sirvieron un canutillo de perdiz escabechada, que se acompañaba (en dos cuencos diferentes), por un lado, de una esferificación de los jugos de la perdiz, y por otro, de un consomé. El mejor plato de la noche.

Segundo entrante: Vieiras a la plancha con alcachofa declinada (es decir, en tres presentaciones: crema, chip, y media alcachofa a la plancha), acompañadas de una “masa dura de trigo” (semejante a la polenta). Sabores intensos, aunque los ingredientes principales parecían ir cada uno por su lado.

Como pescado nos sirvieron mero (una ración mínima), con calçots (también en declinación: crema, a la plancha y chip). Acompañando en otro plato, un buñuelo líquido de romescu. El mero estaba un poco menos jugoso de lo que debería.

Carne: Cordero lacado con sobrasada y miel. Sabroso y tierno, sin más.

Quesos cocinados: de nuevo tres pequeños platos: Carpaccio de champiñón con queso. Queso del Pirineo francés con yogur de albaricoque, y Torta de Casar. Todos muy buenos.

Dulce espera: pequeños bocados dulces, bastante elaborados, previos al postre.

Postre: “Invierno”, de nuevo compuesto por tres pequeños platos que sirven al tiempo: pera asada, plátano frito y helado de aguacate. No nos llamó demasiado la atención.

Junto a los cafés sirven unos pequeños cuencos con perlas de chocolate blanco, chocolate relleno de pipas de calabaza, café y limón.

Aunque las raciones no son demasiado grandes, acabas lleno a base de los snaks dulces y salados, petit fours y tejas.

Local amplio, con mesas muy bien vestidas y vajilla de calidad. Mesas bien separadas. En la decoración, mosaicos en el suelo, espejos en el techo, una enorme fotografía de la Gran Vía Madrileña y un cortinón de color café frente a amplios ventanales.

Al final nos quedó la sensación de que Ramón Freixa Madrid es un buen restaurante, en el que se come bien y todos los platos están buenos e incluso muy buenos. Su cocina es sensata, respeta el producto y las tradiciones y, a la vez, es enormemente técnica y evolucionada. Pero, desafortunadamente para nosotros, no hubo nada que nos sorprendiese, entusiasmase o –mucho menos- emocionase, como se espera de un restaurante de esta categoría.

A la salida preguntamos por la ausencia de Ramón, a lo que el jefe de sala nos comentó que siempre estaba en el restaurante, pero que esa noche no se encontraba bien. Al comentarle que tampoco estuvo la vez anterior, nos contestó que los fines de semana suele tener más compromisos en Freixa Tradició (restaurante supuestamente a cargo de su padre), y que si ve que el fin de semana va a ser tranquilo, se va a Barcelona.

2 Menú FRX (80 E c.u), 2 agua y pan (el agua ¿mineral? ¿del grifo?, servida en jarras comunitarias) (10 E), 2 copas de un muy buen champán francés del que no recuerdo el nombre (20 E.), 4 copas de Un Costas de Segre que envasan especialmente para R.F. (15 E), y 2 cafés (7,50 E): 212,50 Euros en total.

LO QUE MÁS NOS GUSTÓ:
- La cocina creativa pero sensata, que respeta la tradición y la pone al día con buenas materias primas.
- Todos los detalles, como los sacks dulces y salados, o el cesto de panes, dignos de su estrella Michelín.

LO QUE MENOS NOS GUSTÓ:
- La ausencia repetida de Ramón Freixa.
- El servicio, aunque académicamente correcto y eficaz, se muestra distante y algo automatizado.
- Cierta frialdad, tanto en el ambiente como en la propuesta culinaria.
- Las raciones no son muy abundantes, aunque se acaba lleno con tanto snack y petit tours.

NOTA: La calificación que otorgaríamos a la cocina estaría más cerca del 8 que del 7, pero el sistema solo permite pasar del 7 al 8,5.