Restaurante carambuco

Grata sorpresa en la sierra de Madrid. Estuve este fin de semana en las Jornadas Gastronómicas de la Sierra y salimos encantados. El restaurante está en un hotel con decoración agradable de toque moderno y minimalista. Tomamos un menú degustación que cambia cada semana, excelente y sorprendente el sabor y la textura del Cóctel de Campari con naranja en esfera líquida, muy bueno el Cremoso de foie con frutos rojos y Pedro Ximénez, rico y logrado el Gazpacho de fresas de Aranjuez con falsa cascada. El Caviar de melón de Villaconejos con texturas de jamón ibérico falló un poco por el melón que le faltaba algo de maduración, exquisito y espectacular la presentación del Nido de pasta filo con crujiente de queso de cabra de Fresnedillas y vinagreta de miel de la Sierra. Muy rico el contraste de sabores y temperaturas en la Trucha de río en brandada con cremoso de piquillos y también rico aunque en otro nivel inferior el Lomo de buey de la Sierra de Guadarrama con raviolis de patata al aroma de jamón. Ricos también los postres (Confitura de fresas con texturas de chocolate y nube glacial y Petit four de gominolas con aceite de oliva de Madrid). Servicio excelente, agradable y educado el sumiller, tomamos un Ercavio Tempranillo, y salimos a 86 euros dos personas. Como dije, gran RCP y toda una gran sorpresa en Moralzarzal.