El gran olvidado

Hacia bastante tiempo que no habia vuelto aeste local y el viernes cenamos un grupo de cuatro amigos gracias a la gentileza del propietario que nos preparó un menu para acompañar unos vinos que aportamos nosotros.
Entorno agradable con buena iluminacion , mesas amplias y muy buena separacion entre ellas. Cuberteria, manteleria , vajilla y cristaleria de buen nivel.
Comenzamos con unos aperitivos entre los que destacaria el gazpacho de sandia.
Como entrantes tomamos foie con exclente textura y sabor pleno, nada grasoso ni empalagoso. Lo tratan con sauternes y la union de los sabores es plenamente satisfactoria.
Seguimos con salmon marinado en tacos rectangulares. Muy bueno, salmon prieto , pero cuando entraba en la boca pura mantequilla con sabor intenso y profundo. El punto de marinado era el justo con un fondo citrico que desengrasaba el salmon y le aportaba frescura notable.
Manitas de ccerdo rellenas de morcilla , plato con ejecucion perfecta. Con mucho sabor , pero nada pesado. La gelatina de las manitas conjuga perfectamente con la textura de la morcilla , la cual esta suelta. Excelente combinacion.
Sashimi de buey. Punto de coccion perfecto. Materia prima de excelente calidad. Plato emblematico del restaurante que , sin duda, auna los parameteros del establecimiento.
Antes de tomar segundos nos sirvieron un sorbete de mojito para limpiar y preparar el cambio de sabor
Corvina . En plato y en boca se deshacia. Era pura mantequilla con un sabor profundo de mar.
Por ultimo, otro plato estrella : Cordero lechal relleno de cus-cus. Nivel altisimo, tanto en el origen (cordero de enorme calidad) como en el trabajo (crijiente por fuera y tierno por dentro) con el acompañamiento original del cus cus.
De postre originalidad absoluta. Cafe con una capa superior de sorbete de frutas. refrescante, con predominio del sabor del cafe , pero con un punto diferente tanto de acidez como de dulzor proporcionado por el sorbete.
Buenos panes y cafe como dios manda.

Servicio de sala muy voluntarioso, complaciente y siempre dispuesto a agradar. Buena cadencia entre plato y plato, sin esperas y con tiempo medido.
No puedo hablar de la carta de vinos (ya que como he dicho antes , el vino lo llevamos nosotros). Buen servicio de vino con mimo y con respeto al mismo.
En resumen, restaurante absolutamente recomendable. Recomendable por una comida basada en materia prima de primer nivel en la que , se rinde homenaje al producto , teniendo los acompañantes como mision quedarse en segundo plano y no restar protagonismo a la estrella. Recomendable porque todo lo que se presenta en la mesa esta trabajado, ideado y solo se saca cuando se domina. Recomendable porque prima la honradez y eso , en los tiempos que corren, ya es mucho primar. Recomendable porque hay ilusion que se traslada hacia el cliente en forma de simpatia , cariño y ganas de agradar. Y recomendablke por una excelente RPC.
Creo y , siento decirlo, que es un restaurante olvidado de los circuitos gastronomicos . No sé si será por su situacion o por otras causas, pero de lo que si que estoy seguro que , en otras condiciones , su nombre estaria en un lugar mucho mas alto que, emho , es el que le corresponde por todo lo anteriorment expuesto.
El precio corresponde al menu, cuatro cervezas antes de comer, una botella pequeña de Sauternes para acompañar el foie , cafes y varias botellas de agua.