Quien quiere entender la filosofía del pincho en Pamplona.

Llegué a este local en medio de uno de esos "partidos del siglo". La atención de la barra, los clientes y sospecho que incluso de la cocina estaba absorvida por el partido de fútbol. No obstante, la colección de pinchos que desfilaba ante mis ojos tampoco desmerecía la atención.
De entre todos los pinchos, he de destacar el (ab)uso del foïe y demás componentes grasos de la cocina de pincho: quesos grasos, terrinas, salsas, etc. No sé por qué estos ingredientes se han convertido en ineludibles en este tipo de cocina. No obstante, todavía falta una revolución pendiente: la de la cocina creativa y sencilla en el pincho.
En cualquier caso, este local es indicado para descubrir el sentido más cuidado y elaborado del pincho tradicional. Con o sin partido del siglo...