Excelencias de los callos a la madrileña

En la taberna San Mamés de la barriada de Cuatro Caminos sirven desde que tengo uso de razón unos callos que son la excelencia personificada, que me recuerdan a los que hacía mi madre. Tampoco le van a la zaga el bacalao al ajoarriero.
Si bien el local es modesto la decoración con azulejos es notable y aunque sea pequeño y algo íncomodo los productos son de primerísima calidad, en articular los dos platos reseñados, dignos de una mesa de alta alcurnia