Restaurante de categoría

De paso por Madrid y con el incidente de la suspensión de vuelo y noche extra en Madrid, decidimos ahogar las penas reservando en este restaurante, al cual tenía inmensas ganas de ir.
El local me pareció muy bonito y agradable. El trato de todo el personal muy bueno y profesional.
Como era la primera vez que iba, decidimos pedir el menú degustación. Como maridaje me decidí por una botella de Numanthia 2009 que, a sabiendas de que posiblemente no es el vino más adecuado para ese tipo de comida, sí era mi capricho/antojo, y al final de la comida pensé que fue acertado, disfruté con esa botella muchísimo.
La comida es una fusión entre comida japonesa con europea. Es verdad que es un concepto moderno, que para los amantes de la comida japonesa puede ser difícil de asimilar. Estuvo de todas formas bien advertido por el personal.
Respecto a los platos, dentro de una calidad excepcional en general de todos los productos, hubo algunos que me parecieron más acertados que otros.
En mi recuerdos quedan los nigiris, el mejor a mi parecer el de caballa. También hubo de waygu, sardina, toro... El nivel altísimo. Poca cantidad de arroz, no se trata de engañar a nadie, y alta calidad en materia prima.
Otro plato que no se me olvida es el tartar de atún con huevo de corral. El atún cortado en trozos de tamaño adecuado (no picado), y la yema de huevo de corral de la una cremosidad y sabor excepcional, a la cual de añaden las claras de huevo fritas, que le dan ese toque de fusión para mi gustó muy acertado.
En otros casos esta fusión no me gustó demasiado. En el tema de los usuzukuris (Cortes muy finos de pescado con una técnica especial), creo que el aderezo quitaba el sabor de la materia prima. No quiero decir que estuviera malo, que estaba buenísimo, pero creo que había sabores demasiado predominantes para usarlos con pescado crudo.
La casa nos obsequio tras el postres una cata de Sake, explicada por su sumiller específico de sake. No lo había probado antes de esa forma. Copa similar a las de vino blanco y a una temperatura de unos 12-13 grados. Bonito gesto.
En general la impresión de 10. Local muy bonito, calidad de los materiales excepcional, trato del personal excepcional, y como culmen a la noche tuve la suerte de encontrarme allí a Peter Sisseck, que se manera muy agradable accedió a intercambiar unas breves palabras y hacerse una foto conmigo, con mucha amabilidad.
El precio total para 2 personas 247€ todo incluido. No es barato pero tampoco lo encuentro descabellado, volvería (y volveré) a pagarlo en cuanto tenga oportunidad.