Show cooking Ricardo Sanz

Eran tantas las ganas de conocer la cocina de Ricardo Sanz , que no lo dude ni un instante , nada mas que mi amigo cantabro , Juan , me mando información sobre un show cooking del cocinero y su equipo en un local de la vecina Santander , el restaurante del Puerto , el cual celebraba los 75 años , de esta interesante manera , me apresure a reservar .

Al final me fui con Ana, ya que poco a poco nos hemos ido aficionando a la cocina japonesa y insistí en que debíamos ir juntos, además mis amiguetes cantabros no estaban por la labor, pero es de las veces que si se hubiese animado de todas, todas.

Lo que mas me ha costado a la hora de hacer este comentario es decidirme en que local colocarlo, puesto que es la primera vez que me encuentro ante este dilema y este tipo de experiencia.

La lógica pide que la valoración sea sobre el restaurante el puerto, sin embargo la cocina, que para mi es lo importante, no tiene nada que ver con este local y viceversa el servicio, me imagino que no tiene nada que ver con el del kabuki Wellington, de donde era el equipo que cocino, decir que no vi a Ricardo, no se si iría algún día de los tres que se organizo este sarao, desde luego el viernes no estaba.

Por lo tanto me he decidido a valorar el kabuki, algunos diréis y con razón pero el servicio de vino y el entorno es el del Puerto; y pensareis que es injusto mezclar churras con merinas, también a eso le he dado vueltas, si Ricardo y su equipo y su prestigio estaban de acuerdo en ofrecer sus servicios a este local, no seré yo el que les lleve la contraria.

Ahora vamos a lo que nos importa el menú degustación show cooking Ricardo Sanz, valorado en 100€+iva.

Empezamos con wakame kyuri su, con ostra, fresco, cítrico y perfecto para ir abriendo el apetito, me encantan las ensaladas de esta alga.

Sashimi de cigala con salsa ponzu, presentado en su carcasa y son sus pinzas al lado, la verdad el marisco esta sabroso de cualquier manera y con la salsa ponzu, sabrosísimo

Usuzukuri de besugo, también en su carcasa, mirar las fotos, me gusto mas que cocinado, de hecho comentaron que era el plato que mas estaba sobresaliendo.

Usuzukuri de vieira con empanada de maíz, sin literalidad, vamos que encima del corte de vieira había una salsa con los sabores a la empanada , recientemente en casa Marcelo comí una elaboración de vieira, parecida en el corte y también le añadieron algo mas al plato , lo cual me lleva a pensar que la vieira necesita acompañante cuando va cruda.

Sashimi de toro, espectacular ventresca, grasa, textura mantequilla, impresionante.

Tataki de bonito con sus huevas, el sabor bien aportado por las huevas.

Ankimo con ponzu y cebolleta, El ankimo es un plato japonés hecho de hígado de rape. El hígado se frota primero con sal y luego se enjuaga con sake. Entonces se le retiran las venas, se enrolla hasta obtener un cilindro y se cuece al vapor, eso con la siempre estimable ayuda del ponzu, hizo de este plato, para mí, el más potente.

Bol de papa y huevo con mahuro picante, aquí si que se occidentaliza la comida japonesa, las papas y el huevo combinaron de maravilla con el mahuro.

Y para seguir en esa línea de fusión, potaje con sashimi de magano, típico de Cantabria donde se comen muchas rabitas de este cefalópodo.

Ahora tocaba lo único que llevaba arroz junto con el temaki, los nigiris, de hamburguesa de wuayu, muy rico, el de wuayu con salsa chimichuri, soberbio y estupendo el de huevo de codorniz con trufa, blanca, me comento Isaac, aunque parecía morcilla por el color y algo de sabor.

Para acabar con los salados un temaki de tuétano, como entenderéis con una sabor intenso y muy agradable y con su huevito de codorniz frito.

De postre cremoso de yuzu, un postre refrescante y muy agradable.

Para beber un quinta apolonia, a 16,36+iva , mira que siempre me ha gustado ese vino, pero desde que me junto con algunos amigos veremeros, me he acostumbrado a otros blancos y este le encontré un tanto flojeras, ya sabéis no se describirlo mejor , yo me los bebo y poco mas .

Respecto al local , el Puerto , es un local clásico de buenos pescados y mariscos , pero sinceramente no pega con el estilo de esta comida , los camareros , vestidos con clásicas chaquetillas y botones dorados , hacían lo que podían , pero claro no les dio tiempo a aprender la chuleta que de vez en cuando miraban , lógico , cualquiera .

Respecto al servicio del vino correcto sin más, en general se les veía un pelin desbordados , pero lógico es como si en el kabuki hacen un show cooking de comida árabe o similar.

La experiencia en cuanto a lo probado plena, me parece una relación calidad-precio muy buena tirando a excelente, teniendo en cuenta el producto , que es lo principal en esta cocina , y también teniendo en cuenta que por un poco de sushi y poco mas , te cobran mas de 50€ , y aquí es todo pescado y producto buenon.