Un restaurante dentro de otro.
Peculiar concepto.
Dentro de un moderno y amplio restaurante llamado Q-art, está ubicado el que es objeto de esta valoración, Colette, concebido como una zona de Alta Cocina.
Lo cierto es que parecen funcionar de modo totalmente separado, con diferente servicio, carta y decoración.
Frente a la amplitud y luminosidad de Q-art, Colette es pequeño y totalmente interior, sin ninguna luz.
Para acceder a él tienes que entrar en el citado Q-art, y subir unas escaleras iluminadas con un llamativo rojo.
La estancia es hermética, austera pero impecable. Decoración oscura y lineal con detalles en bambú. Como único ornamento en las negras paredes, la foto del restaurador.
Cocina de vanguardia, con buenos conceptos pero que a mi juicio todavía no están afinados. Interesantes creaciones, pero carentes de estructura y armonía en su conjunto.
Nos obsequiaron de inicio con un “Nitro-martini” (una aleación de Martini con nitrógeno líquido), con unos buenos aperitivos que dieron paso a un “Nitro-oloroso de rosas”, una amplia copa de metal que desprendía el típico vapor del nitrógeno líquido de nuevo y que depositaron en el centro de la mesa, teniendo como singular objetivo perfumar mientras degustabas un “Ravioli de flores y micuitt”. Muy logrado (pero dos nitrógenos líquidos seguidos…)
Los primeros fueron los siguientes:
• “Tartar de tomate y albahaca con cigala y ajo blanco”
• “Carpaccio de Kobe con virutas de queso grana padano, nueces y piñones”
Y el plato fuerte:
• “Pichón rosé de Bresse con patata trufada y su salsa reducida”
Los postres:
• “Tarta de chicle”
• “Queso con membrillo en tempura y palito de canela ardiente”
Todos estaban ricos, bien armados, con calidad en el género, pero ninguno enamoraba.
Serio el pichón, en su punto y correctamente conjuntado. Muy curiosa la Tarta de chicle, de color rosa y cuyo sabor recordaba a esas chuches llamadas “jamones”, que son como de gomaespuma. Estética puesta en escena del postre de queso, con un palito de canela humeante.
Buena carta de vinos, tratados adecuadamente. Tomamos Moét Rose y Pago de Capellanes 06, ambos óptimamente conservados.
Nos agasajaron también con petit fours y con un Gin Tonic de Hendrick's.
El servicio no está a la altura que el restaurante busca. Afables y dispuestos, pero poco preparados.
En definitiva, está lejos del exclusivo nivel que pretenden, pero pueden alcanzarlo con el tiempo retocando detalles, mejorando el manejo de los tiempos, cuajando el servicio…
Técnica e ideas en cocina tienen, y nicho de mercado también (no conozco en Zaragoza ningún otro restaurante de este corte).
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Pues después de esta experiencia gastronómica no sé si necesitas visitar el The Fat Duck.
Por cierto G-M, tu crítica impecable como viene siendo habitual. Tienes una sensibilidad o un no sé qué, que las hace especiales. Si yo fuese el resposable de alguna guía, te fichaba cagando leches.
Saludos.
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Gracias por la valoración, sensacional como siempre.
Coincido con Lair en esa sensación que ya apuntaba en el hilo de "valoración de entorno", se que está, pero siento algo de recelo, vamos que no me acabo de animar. Nada en tu opinión hace que este local suba en mi "lista" de futuribles, aunque nunca se sabe.
Gracias de nuevo y saludos. -
Lair75, Latrufa, ojo que decís que digo que está bien.... y lo que digo es que se trata de cocina de vanguardia, con buena técnica pero que tiene que mejorar muchas cosas... (mirad mis notas teniendo en cuenta que yo soy más benévolo que lair)
Pero sí, es diferente a todo lo que yo he visto en Zaragoza, sobre todo por el uso del nitrógeno (que es para gustos), por lo que merece la pena probarlo aunque sea una vez... y rápido no vaya a ser que cierren como dice lair (no creo, la noche que fui yo había varias mesas).
Saludos cordiales a los dos -
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Pues no era mi intención decir que tu habías dicho que estaba bien, je je, de hecho he pretendido expresar que leyendo tu comentario no me he animado a ir a visitarlo. Creo que esperaré a futuros comentarios, por ejemplo al de Lair cuando vaya. Cuando tenga ganas de vanguardia, ya me dejaré guiar por los maestros de Verema aunque sea cambiando de ciudad.
Saludicos. -
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Anotado queda, digamos, que no lo descarto de la lista de futuribles, aunque no será la primera opción (ésa la tiene el Novodabo). Si no es indiscreción, ¿cuánto supuso proporcionalmente el vino en la cuenta?, ¿unos 30 de los 95?, aun así creo que los 65 € sin bodega, lo siguen convirtiendo en uno de los más caros de Zaragoza, y además sin ser menú degustación, ¿no?.
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La verdad es que no tengo ni idea del porcentaje que supuso el vino. Eran 4 pax, no era menú degustación y consumimos unos blanquitos de entrada, un Moet rosé, un Pago de los Capellanes y una copa de Px.
Sí que vi en una tarjeta que me dieron que tienen un menú por 38€ + IVA (Cóctel Bienvenida, 4 entrantes y un segundo a elegir entre 5 + Postre + Vino de la casa). Parece sugerente aunque si buscas el nitrógeno líquido no lo veo, lo mejor es que llames y preguntes, puede que el cóctel sea el Nitro-martini, es chulo)
A lo mejor es una forma de probarlo
Abrzs