Como los buenos vinos, mejora con los años

Nos reunimos seis amigos, con el difícil propósito de encontrar un sitio digno en un domingo de agosto para comer en Madrid. Todavía quedan buenos samaritanos como Lorenzo, y su mujer María Ángeles, verdadera alma mater del negocio. Él, en ese punto tímido y retraído que conserva de sus raíces castellanas. Empezamos con dos entrantes obsequio de la casa, vasitos de gazpacho (le faltaba un punto de frío) y canapés de changurro sobre pan caliente, muy buenos ambos. Como entrantes "de pago" la inexcusable tortilla de patatas y cebolla (que debe encargarse previamente) INMEJORABLE y en su punto (en Betanzos no es mejor). como la ración es para dos, para mejor comprensión, 9 € per cápita tienen la culpa. Los no tortilleros compartieron un santo y sencillo revuelto de guisantes (naturales of course), con el huevo asustado únicamente (en mi opinión y como mandan los cánones al baño María) por 20 €. El otro entrante, fuera de carta y sugerido, unos magníficos boquerones a la bilbaína, cuyo aceitito con ajos y un punto de vinagre (mínimo) "obligaban" a unos ineducados "barquitos" (de un magnífico pan castellano) que se perdonan por ser comida informal. Como la ración llevaba únicamente ocho hubo que duplicarla, y los segundos llegaron mejores al estar en su punto de temperatura. 14 € cada ración. De segundos, un solomillo con sus patatitas fritas (no tengo opinión pero quien lo comió no se quejó) 20 €; unas magnífícas chuletillas de lechazo con sus riñoncitos (que probé y estaban de muerte) 18 €; dos calamares fritos en sartén (pueden parecerse mucho a las rabas cántabras, ya que Palencia es vecina de Santander) y que de haber estado menos salados no habrían vuelto a la cocina en algunos ejemplares (en honor a la verdad Lorenzo ofreció cambiarlos por otra cosa). 18 € cada calamarada. Y como debe ser siempre que uno vaya a esta casa, la menestra de verduras naturales (2 comensales) NO PUEDE FALTAR. Plato estrella, de merecida fama, que estaba para chuparse los dedos. 17 € cada una. De postres una panna-cotta de café espectacular y un arroz con leche asturiano, también muy bueno, a 6 € cada uno. Con la promoción de descuento las cantidades anteriores fueron bonificadas en un 40%. Pan a 1,50 €, muy bueno. Capítulo bebidas: cuatro aguas de medio (10 €), tres cerveza (9 €) y dos Ruedas (de 2012 y 2011, ya que el primero "se terminó) a 13 € cada uno, muy en punto y algo faltos de frío en el primer trago. Buen detalle de cambio de copas, aun la procedencia vecina de las bodegas. Siete cafés arábica premium, a un muy buen nivel a 2,50 € cada uno y dos chupitos que sí cobraron (quizás por aquello de la promoción, quizás por aquello de la seriedad castellana, a 3 € cada uno (creo que es mejor la impresión que queda si no cobras esto, pero para gustos se hicieron los colores, ya que cuando digo "chupitos" son efectivamente eso: un dedal relleno de líquido elemento. Restaurante de precios elevados, pero con la promoción del 40% en platos principales, se hace de precio de antes del euro.